菜油、沙律油是蛋糕食谱的常见食用油，与一般食油，如粟米油、芥花籽油、橄榄油等有什么分别？
事实上，菜油，在亚洲不同地区有不同的定义。在香港，菜油是泛指植物性的食油，如芥花籽油、花生油及橄榄油等。一些蛋糕食谱，如古早味蛋糕、海绵蛋糕，也会采用菜油，其实只要加入植物油便可。
菜油在各地区的定义不一，也容易把一些油类混淆。芥花籽油与菜籽油同属菜油，但营养却有极大差异。菜籽油可能含有大量的芥酸，摄入过量芥酸，可能会导致心脏组织受损，严重可致心肌病变。
虽说摄取过多的油脂会对身体健康造成风险，不过油其实是身体重要能量来源之一，适量的油脂，可帮助人体吸收脂溶性维他命、构成细胞膜与荷尔蒙等，以维持身体生理机能。而以油脂比例而言，菜油之中，芥花籽油、橄榄油、粟米油和牛油果油营养价值较高。
其中芥花籽油，其饱和脂肪是食油之中最低，只占整体成分的6%，且含较高的单元不饱和脂肪及奥米加3（Omega-3）脂肪酸，有助降低坏胆固醇及提升好胆固醇，以保持身体好坏胆固醇平衡、有助抗炎及对心血管健康有帮助。而橄榄油富含不饱和脂肪酸约占整体成分70%以上、脂溶性维他命A、D和E，橄榄油蕴含的单元不饱和脂肪酸，可帮助降低血液中的坏胆固醇，有益心脏健康。
要留意的是，芥花籽油、橄榄油、粟米油及牛油果油，或具降血糖及血压的效果，进食后可能会令血糖及血压过低。同时，食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。
