【家常食谱/酸菜鱼/肥妈/食谱/酸辣/开胃/送饭】肥妈早前在TVB节目《食好D 食平D》教大家做「酸菜鱼」。
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【酸菜鱼】
材料
- 鲈鱼 1条
- 酸菜（甜） 1把
- 大豆芽菜（洗净去根） 80克
- 乾红辣椒 5至6条
- 泡椒 6条
- 花椒油 适量
- 花椒 少许
- 姜茸 适量
- 蒜茸 适量
- 芫荽碎 适量
腌料
- 姜粒 1茶匙
- 米酒 1汤匙
- 盐 少许
- 蛋白 1只
- 生粉 少许
汤底材料
- 鱼骨 1条
- 鱼头、尾 各1
- 水 400毫升
- 姜 2片
- 盐 少许
- 糖 1茶匙
做法
- 鲈鱼洗净索干，起肉后切双飞薄片，鱼骨、鱼头及尾留用。
- 酸菜洗净，挤出水分，切条状。
- 热镬下油，加入花椒爆香成花椒油，盛起备用。
- 鱼骨、鱼头及尾加姜片煎香，𪷽水煮成鱼汤底备用。
- 将酸菜、泡椒、干辣椒、姜、蒜和大豆芽菜放入鱼汤底内，加入盐及绍酒，煮10至15分钟，加入芫荽碎煮开后熄火。
- 鱼片加盐拌匀，下米酒、生粉拌匀 。
- 把蛋白拂至起泡，加入鱼片内拌匀。
- 预备一镬沸水，下鱼片轻轻焯至8、9成熟后捞起，备用。
- 上菜碟先盛起芽菜垫底，再用汤淋熟鱼片，放在大豆芽上，加入酸菜汤，最后淋上花椒油，即成。
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