【家常食谱/肥妈/食谱/照烧鳗鱼/简单/自制/鳗鱼汁/鱼皮/烟韧/鱼肉/爽脆】肥妈早前在TVB节目《阿妈教落食平D》教大家做「照烧鳗鱼」。
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【照烧鳗鱼】
调味（鳗鱼汁）
- 鳝皇鱼骨 1条
- 麦芽糖 100毫升
- 味醂 80毫升
- 日式酱油 50毫升
- 清酒 20毫升
- 清水 400毫升
做法
- 台湾鳝皇去骨，洗净沥干，用竹签穿起两边，以防焗时卷起。
- 鳝皇鱼骨下白镬烘香至微焦出油，转细火后加清酒、味醂、日式酱油、麦芽糖（以热水座软备用）及清水，大火煮开后转中火煮至浓稠，即成鳗鱼汁。
- 将2.均匀扫上1.表面，放入180℃焗炉（鱼皮向下）焗约10分钟后，翻转鱼皮向上再扫上2.，再焗约10分钟后扫上2.，继续焗至鱼皮微焦香即成。
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