煮妇们经常遇到发芽的蔬果和食物，究竟这些发芽物质，会否产生有害毒素，不慎吃下，又可会导致食物中毒？
1.马铃薯：
马铃薯中存有有毒的生物碱，其中龙葵碱是一种胆碱酯脢抑制剂，存在于马铃薯的茎和叶中，而发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量，可高达每公斤五克！食用后可能会中毒、剧烈呕吐、腹泻、呼吸困难等不适。
2.蕃薯：
蕃薯是旋花科植物，与马铃薯食用部位有所不同，人们食用的是它的块根。它发芽后不会像马铃薯一样产生毒素，只要将长出的芽去掉是可以吃的。
3.花生：
新鲜的花生如果发芽但没有发霉，并不会产生致癌的黄曲毒素。不过，当花生处于潮湿环境，容易伴随发霉状况，这时就会产生黄曲素，必须丢弃！
4.大蒜：
大蒜在室温环境下容易发芽，这样的「二次发育」，确实会消耗掉部分蒜本身的营养价值，令蒜瓣变得萎缩，减低口感，但并不会产生有毒物质，可放心食用。而家发芽的大蒜原来具有更强的抗氧化性，更有效的防衰老。
5.生姜：
大多数的生姜都有芽眼，生姜通常内部肉质干瘪、纤维粗糙。原来生姜只要水分、温度适合，就会持续发芽，不过发芽成分不会受到破坏，而且没有毒素，是可以食用。惟生姜在发芽过程会消耗掉本身的营养物质，如果切开生姜发现内部已经腐烂，就不能再食用。
6.芋头：
芋头和马铃薯一样，是食用它们的茎，种植时的芋头其实已经长出枝叶，芋头发芽其实可以放心食用。
7.胡萝卜：
胡萝卜存放久了一样会发芽，但并无毒素。只是如果胡萝卜发芽，其甜度及营养价值都会降低，味道大打折扣。
