浓鸡汤浸菜胆鸡
材料：
嘉美鸡 2只
小棠菜 半斤
姜 数片
葱 一把
杞子 一把
盐 适量
做法：
• 2只鸡洗净擦干
• 1只嘉美鸡斩件，热油下锅炒香，加入滚水，大火烧开，转中小火煮成浓汤，约1小时，加盐调味
• 准备一大锅姜葱水，大火烧开，转中火，将另一只鸡三上三落浸3次，再浸45分钟至9分熟，待凉起骨，切件排回鸡形，备用
• 小棠菜洗净改成菜胆，油盐水白灼，杞子泡软备用
• 去骨鸡件回镬蒸5分钟
• 浓鸡汤加生粉水埋芡，淋在鸡件上，加菜胆，加杞子，即可上菜
酥炸波波鸡翼 伴法式洋葱忌廉酱
材料：
鸡翼 10只
味醂 ½ 茶匙
生抽 ½汤匙
黑胡椒碎 少许
蒜粉 少许
红椒粉 少许
生粉 少许
粉浆：
鸡蛋 2个
面包糠 1/3 包
沾酱：
洋葱 1个
酸忌廉 1杯
沙律酱 1匙
番茜 1把
盐 少许
黑胡椒 少许
做法：
• 鸡翼解冻，泡水去雪味，用剪刀于鸡翼比较窄一端剪去软骨，用剪刀帮忙拆出其中一支骨，将余下鸡肉往上推成球状
• 鸡翼腌味醂、生抽、黑胡椒、蒜粉、红椒粉、生粉 约半小时
• 洋葱去皮切丝，炒锅加橄榄油慢火炒至略转色，加一小片牛油炒至软身待凉备用
• 打蛋，于盘上铺平面包糠，鸡翼波波上蛋浆，再在面包糠上滚动，均匀裹好压实
• 准备热油，约220度，鸡翼波波下锅炸第一次
• 准备热油，同样温度，炸第二次至金黄酥脆，沥油，摆盘
• 炒洋葱加入酸忌廉、沙律酱、番茜、盐、黑胡椒粉拌匀成沾酱
支支养生食谱：
椰皇桃胶炖蛋白
材料：
椰皇 6个
椰皇水 约400毫升
蛋白（大） 12只（约450克）
鲜奶 480毫升
砂糖 45克
桃胶 18粒
做法：
1）桃胶前一晚用清水浸发，将黑色杂质去除，洗净
2）沿底部用刀尖围圈破开椰皇，留起椰皇水
3）鲜奶微微加热，倒入砂糖至完全溶化，放凉备用
4）将椰皇水及鲜奶用打蛋器混合，再拌入鲜奶，打至蛋白完全融合
5）椰皇内放入1汤匙桃胶，再将已过筛蛋白奶，倒至8成满，用蒸煮用保鲜纸盖好
6）大火烧开热水，转中火放入椰皇蒸30分钟，熄火再焗5分钟即成
