冬天打边炉🍲要用对筷子 一款筷子🥢遇热释毒物恐致癌

冬天最适合打边炉，但都要用对厨具。香港大学化学系博士K Kwong（邝士山）曾在Facebook专页发文，提醒并非每款筷子都适合用作打边炉，警告「小心打边炉食埋只筷子」，并拆解哪款筷子适合用作打边炉。

适合用作打边炉

1. 竹筷子/木筷子

K Kwong形容一次性或多次性竹、木筷子价钱相宜、耐热、耐酸、耐碱，但如清洗方法不正确，再次使用时就会有细菌，提醒吹干后才可放入橱柜，而且使用3、4个月就要更换。

一次性筷子虽然方便，但他指可能会有过量防腐剂，例如二氧化硫、亚硫酸钠，过量吸收可能会导致敏感、哮喘。

2. 不锈钢筷子

他指不锈钢筷子多由「304」或「316」不锈钢制成，304含有18%铬和8%镍，为食用级不锈钢，耐茶、盐、汤、豉油、醋；316则加入少量钼（Mo），比304更耐腐蚀和坚固，适合打边炉时使用，直言「316筷子酸辣火锅都唔惊」。他又指近来有筷子标榜以钛制成，但价钱较贵。

3. 合金筷子

K Kwong指合金筷子多为黑色，由聚苯硫醚（PPS）、玻璃纤维和少许耐热染料制成，实质并无任何金属成分。他形容PPS在摄氏220度仍很稳定，而且不易燃、耐化学腐蚀，但合金筷子在高温下有可能释出染料，故他认为打边炉时使用不锈钢或竹筷子会较安全。

最不适合打边炉

仿瓷筷子

K Kwong称仿瓷筷子多为象牙白色，虽然耐微热（摄氏40以下）和微酸，但很容易刮花，而且在约摄氏40度就会开始释出有毒甲醛和三聚氰胺，摄取三聚氰胺恐会导致肾病甚至膀胱癌。

他指仿瓷在高温下会裂开，紫外线亦会破坏仿瓷，故清洗后只可抹干保存，不能以紫外光消毒。此外，由于刮花的仿瓷筷子容易藏有细菌和残余食物，故使用数年就要更换。