家事常识｜点样煮出弹牙米饭?日本米专家6大煮饭秘技正确洗米方法＋煮好一秘技令米粒松化

【家事常识/煮饭/弹牙靓饭/煮食贴士/煮饭技巧/日本米饭料理研究家/煮饭秘技/厨房知识/洗米/浸米】坊间有不同价位的电饭煲，由一、二百元至三、四千元都有，高价的标榜可以煮出弹牙靓饭，但有日本米饭料理研究家认为不用昂贵电饭煲，只要6个重点、正确洗米淘米就亦能煮出弹牙靓饭，方法亦十分简单。

日本米饭专家教煮饭技巧

日本料理研究家白井海苔子的丈夫白井淳一出身自新潟种植越光米的农民，二人组成「米饭同盟」（ごはん同盟）推广日本米及专职研究煮饭技巧，在日本推出多本食谱，NHK出版更为她出版一本教煮饭的专书《しらいのりこしらいのりこの绝品!ご饭のおとも101》，及开设工作坊教人教人煮饭技巧（以下教学㛗电饭煲作为煮饭工具）。

🔴 用量杯＋秤重

不要随心量米，要用量杯并秤重、量米时更要刮平高于量杯的米。使用电饭煲的话要跟足煲内刻度建议下米，建议用克（g)作为量度单位，较易计算水量。

🟠 用冷水洗米就够

1️⃣ 有人说用矿泉水洗米，味道会更好，但她表示跟用普通冷水洗米比，味道不会差太远。
2️⃣ 她表示更重要的是洗米水水温而非水质，她表示用5°C的冷水洗饭味会更甜，这是她以前在打工的米店学到的。

🟡 正确淘米洗米手法

1️⃣ 用冷水快速冲洗去污，第一次脏水立刻倒掉。
2️⃣ 留意力度，不要用掌根部大力擦磨米粒，要用手指轻柔地搓约 10 次便可，避免搓米以免压碎米粒。

正确洗米方法

1️⃣【程序一】米加到锅中，不用冲洗，先加水把米浸过面，冲走表面污垢便可，倒去水份。
2️⃣3️⃣【程序一二、三】把米像握柚子般，用手搓柔10-20次，然后加水冲掉污垢及倒去水份，重复此程序1次。
4️⃣【程序四】加入清水，无需再冲洗，用筲簊反复把米沥干20-30秒。避免米粒在筲箕内放太久变干裂，煮出来会过黏稠。