【家事常识/厨房贴士/食物安全/清洗蔬果/番茄/农药】很多人在洗番茄时发现洗菜水变成黄色，担心是农药残留被洗出来。其实，番茄洗水变黄并非农药造成，而是番茄本身的天然色素溶解于水中所致。不同颜色的番茄含有不同种类的色素，有些是油溶性的，有些是水溶性的，尤其是黄色番茄表皮含有一部分容易溶出的水溶性色素。了解这些原理后，大家可以放心清洗番茄，不必担心洗出的黄水代表不安全。
为甚么洗番茄水会变黄？
台湾食品科学科技学会亚洲大学保健营养生技学系韩建国副教授指出：原来因为不同颜色的番茄所含的色素种类不同所致，所以不用担心是洗出农药或是番茄经化学染色。
🟤 番茄主要色素为叶绿素和类胡萝卜素，均为油溶性﹐不易溶于水中。
🟤 番茄次要色素为类黄酮和花青素，水溶性，容易随水溶出。
🔴 红色番茄主要含茄红素（油溶性），不易溶出水中，因此水洗时不用「甩色」。
🟡 黄色番茄含有类黄酮（部分水溶性），容易溶于水产生黄色。
🟡 黄色番茄皮较薄，色素较易脱落。
🟠 带果蒂的番茄容易将色素洗出。
🟢 偏碱性的清洗水会使某些类黄酮显色成黄。
🟣 次要色素为类黄酮和花青素，水溶性，容易随水溶出。
天然材料清洗蔬果方法
🔴 用清水浸泡3-5分钟，帮助去除表面灰尘和部分农药。
🟠 可用稀释白醋（1份白醋配3份水）轻轻刷洗，增加去污效果。
🟡 使用小苏打粉（1茶匙加入1杯水）浸泡，再用清水冲洗，有助于去除农药残留。
🟢 柚子皮水浸泡（用柚子皮煮水后冷却），用来清洗水果，能天然除菌。
🔵 无论用甚么材料浸泡蔬果后，记得用流动水再洗净一次，最后用干净布或纸巾轻拍水果表面。
【延伸阅读】
剪刀生锈 | 家务达人教5步除锈渍如全新 剪刀变钝一招回复锋利零成本
浴室清洁指南🧽浴室除湿不能用风扇吹干！这几件事做错霉菌不断滋生🦠