不少家庭都爱用气炸锅，商家亦标榜少油又健康，但若操作不当，反而会引发食安危机。食物安全中心提醒，高温气炸富含碳水化合物的食物容易产生致癌物——丙烯酰胺，且烹调步骤出错亦可能导致食物中毒。本文分享正确的气炸煮食安全贴士，教你控制煮食温度和时间，及做好食材处理，避免误堕食安陷阱，安心享受健康美味。
气炸锅煮食原理
气炸锅是利用风扇带动热空气循环的小型对流式焗炉，透过高速热风令食物香脆。烹调时用油量少甚至不加油，比传统油炸更健康。
气炸锅煮食安全贴士
避免产生致癌物丙烯酰胺
🔴 丙烯酰胺于食物超过摄氏120度高温，且含碳水化合物（如薯条、多士）时形成。
🔴 温度越高、时间越长，丙烯酰胺含量越高，增加健康风险。
🔴 气炸食物应煮至呈「金黄色」或「浅黄色」为最佳，切勿炸焦或烤㶶。
预防食物中毒方法
🟠 确保食物彻底煮熟，尤其是较大块或较厚食材。
🟠 避免气炸锅过度负荷，食物不要重叠，让热风能均匀循环。
🟠 烹调过程中间中翻动食物，促进均匀受热。
气炸前准备事项
🟡 烹调前切除食物中脂肪部分，并可先用水煮至半熟再气炸。
🟡 控制食物大小，切成小块可缩短烹调时间并提升均匀性。
甚么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是在高温烹调（超过120℃）含碳水化合物和胺基酸的食物时产生的化学物质。国际癌症研究机构列为2A类潜在致癌物，摄入过多可能增加患癌风险。
气炸锅煮食安全贴士 FAQ
Q1: 气炸锅的煮食原理？
A1: 气炸锅利用风扇带动热空气循环，像小型对流焗炉，用高速热风令食物香脆，少油甚至不加油也可做出脆口效果，比传统油炸健康。
Q2: 气炸锅煮食会产生致癌物吗？
A2: 会。高温（超过120℃）烹调含丰富碳水化合物的食物（如薯条、多士）会形成致癌物丙烯酰胺。温度越高、时间越长，产生量越多。
Q3: 怎样避免丙烯酰胺？
A3: 气炸食物应以出炉呈金黄色或浅黄色为宜，避免炸焦或烤㶶；控制温度和烹调时间，不宜过高过长。
Q4: 有哪些方法预防食物中毒？
A4: 确保食物彻底煮熟；避免气炸锅过度负荷，食物不要重叠；烹调时间中翻动食物促进均匀受热。
Q5: 气炸前应如何准备食材？
A5: 建议先将食物中脂肪切除，并以水煮至半熟再气炸；切成小块可缩短烹调时间，提升均匀度。
Q6: 甚么是丙烯酰胺？
A6: 丙烯酰胺为高温烹调含碳水化合物和胺基酸食物产生的物质，被国际癌症研究机构列为潜在致癌物，需控制烹调时间及温度以减少摄取。
Q7: 气炸锅是否完全健康？
A7: 虽然气炸锅用油少方便，若温度和时间控制不当仍会产生有害物质。掌握正确使用方法，才能保障健康。
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