【家事常识/食水安全/食物安全/致癌】不少人网传「翻煲水会释出致癌物」，担心长期饮用热水有健康风险。中国疾控中心曾实测，翻煲 20 次的水中亚硝酸盐含量仍远低于世卫标准。然而，香港大学化学系博士 K Kwong 提醒，若使用劣质电水煲或错误煲水方式，确有潜在致癌风险。只要电水煲质素良好、用水干净，翻煲水并不会致癌。
翻煲水致癌迷思
许多人以为「反复煲水」会释出大量亚硝酸盐甚至致癌，事实并非如此：
🟠 亚硝酸盐本身不是致癌物，需与肉类中的氨基酸结合生成亚硝胺才具致癌风险（中国疾控中心资料）。
🟠 一条香肠约含 5 毫克亚硝酸盐，远高于翻煲 20 次水中仅 0.038 毫克的含量。
🟠 翻煲水的真正风险，在于杂质与金属离子浓度增加，并非化学致癌反应。
中国疾控中心实测果
根据中国疾控中心测试数据：
🟢 未煲滚自来水亚硝酸盐含量：约每升 0.007 毫克
🟢 煲滚一次：0.021 毫克
🟢 翻煲 5、10、20 次后：分别为 0.028、0.030 及 0.038 毫克
⚠️总结｜即使重复煲水 20 次，其亚硝酸盐含量仍远低于世界卫生组织每日摄入上限 3.7 毫克，饮用风险极低。
翻煲水的潜在健康危机
1️⃣ 金属物渗出：消委会指出，食水长时间接触电水煲发热金属件，或令铅、铜、锰、铁浓度上升，产生「金属味」。
2️⃣ 水垢与菌污染：未定期清洁电水煲，易积聚矿物质及细菌。
3️⃣ 浓缩效应：若煲水至几乎干涸再加水翻煲，有害物质浓度可能逐渐累积。
化学博士K Kwong拆解电水煲致癌原因
根据香港大学化学系博士 K Kwong 的意见：
1️⃣ 劣质电水煲高温下可释出 PFOA、PFOS 或重金属，应避免使用。
2️⃣ 玻璃 或 不锈钢 电水煲最为安全。
3️⃣ 切勿煲至干水再加水翻煲，以免有害物质浓缩。
4️⃣ 使用优质电水煲煮沸 蒸馏水 或 RO 过滤水，再翻煲饮用亦安全。
5️⃣ 若自来水水质良好、设备安全，翻煲水无碍健康。
【延伸阅读】
卫生常识｜牙刷几耐要换？狮王实测：牙刷用X个月唔换 干净程度暴跌26%！99%港人拣错换牙刷时机
家事常识｜用气炸锅煮食会致癌吗？8大气炸锅煮食安全贴士 原来避免一食材＋做啱一程序就解决！
家事常识｜一招消除煮食油烟味！厨房一常用酱料原来是去味神器 去除油烟味教学／对付煎鱼腥味最有效