【家事常识】近年街市或超市发售的牛油果愈来愈大个，有时吃半个就够，但牛油果切开后容易氧化变黑，吃不完的一半浪费可惜，墨西哥牛油果出口商会「Avocados From Mexico」就教大家2个方法来方法来为食剩的半个牛油果保持：方法一，是用涂柠檬汁包裹保鲜膜，方法二更简单，直接把切开的牛油果浸进水中密封，就能有效延长保鲜期1-3天。这些牛油果保鲜方法易操作，以后就不怕浪费牛油果。
牛油果切开后为甚么会变黑？防氧化原理大公开
牛油果果肉含有酵素，接触空气氧气后会快速氧化，产生褐色物质。这是自然酶促褐变反应，不影响食用安全，但会降低口感和卖相。「Avocados From Mexico」网站强调，关键是减少氧气接触、用酸性抑制酵素，并低温保存，就能有效防止牛油果变黑。
牛油果保鲜方法1：放入水中以容器密封
- 将半个牛油果（可留核）果肉面朝下放入容器。
- 装满冷水淹没切面，盖紧容器盖。
- 放入雪柜保存。
原理：水层完全阻隔空气接触，防止氧化。
效果：保鲜约2天，操作最简便。但注意容器需清洁，建议短期使用。
牛油果保鲜方法2：涂柠檬汁+保鲜膜包裹
- 切开牛油果（保留果核）后立即在切面涂抹新鲜柠檬汁（或青柠汁）。
- 用保鲜膜紧紧包裹整个半个牛油果，尽量挤出空气。
- 放入雪柜冷藏。
原理：柠檬汁酸性抑制酵素活性，保鲜膜阻隔氧气。
效果：可保鲜数天，果肉保持翠绿，是最可靠的牛油果不变黑技巧。
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