【家事常识/厨房小知识/食物卫生/食物安全】许多人买鸡蛋回家习惯直接丢进雪柜，以为低温就能保鲜，但其实这可能让蛋壳上的细菌扩散，污染整个冰箱！台湾气候湿热，鸡蛋容易受沙门氏菌污染，正确处理才能安心食用。台湾营养中心台湾董氏基金会专家许惠玉分享鸡蛋买回家的正确贮存方法，让鸡蛋新鲜又安全。
七成人将鸡蛋直接放入雪柜
台湾有一个有趣的调查，台湾董氏基金会食品营养中心早前对台湾人采购鸡蛋的行为进行调查，发现超过77%台湾人买鸡蛋回家后会直接放入雪柜冷藏。但这常见习惯原来隐藏食物污染风险。
直接放雪柜致食物交叉污染
鸡蛋产道与排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪，上面可能藏有沙门氏菌或大肠杆菌等致病菌。直接放雪柜会有以下问题：
- 细菌交叉污染：蛋壳脏污接触冰箱内其他食物，细菌扩散到蔬果、熟食，甚至整个雪柜。
- 温度变化加速细菌入侵：冰箱门开关频繁，温度波动大，蛋壳气孔易让细菌渗入蛋内。
- 增加食物中毒风险：沙门氏菌感染可能引起急性肠胃炎、腹痛、呕吐、腹泻、发烧，严重者引发脱水或菌血症，尤其对老人、小孩及免疫力弱者危险。
- 提前清洗更糟：用水洗蛋会破坏蛋壳天然护膜，让细菌更容易进入，潮湿环境还助长微生物增殖。
专家教鸡蛋正确保存方法
董氏基金会食品营养中心专家许惠玉主任强调保存关键在「不要提前洗、烹煮前再清洁、全熟食用」。以下是简单步骤：
- 先用干布抹鸡蛋：存放冰箱前，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘再放入冰箱，同时避免接触冰箱中其他食物
- 买回家先别洗：保留蛋壳天然护膜，用干布或湿纸巾轻拭表面灰尘即可，避免用水清洗破坏保护层。
- 放入冰箱冷藏：用原蛋盒或袋子装好，放在冰箱内层架（非门边），避免温度波动。尖端朝下、钝端朝上摆放，能维持蛋黄位置，新鲜度更好。
- 烹煮前清洗：用前用水冲洗蛋壳，敲蛋时避免脏污接触蛋液。建议全熟烹调（如水煮、煎熟），杀死潜在细菌。
- 购买建议：选洗选蛋或CAS认证蛋较干净，保存期限内尽快吃完（冷藏可延长至1个月）。
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