港人北上消费，以为帮衬国际连锁店食安就稳阵啲？有内媒最近爆出上海2间Pizza Hut嘅牛扒居然系「合成肉」！《看看新闻》记者实测发现，餐厅喺菜单底部用极细字注明「重组肉」标识，轻易误导消费者。合成肉究竟有咩食安风险？同真牛扒又有咩分别？本文为你详细拆解，北上用餐要更加打醒十二分精神！
内媒踢爆上海Pizza Hut用合成牛扒
由于大量网民在国内不同的社交平台上，不约而同地指Pizza Hut的牛扒口感奇怪，甚至怀疑是「合成肉」，引起内地媒体《看看新闻》的关注，甚至派出记者暗访上海两间Pizza Hut，揭发餐厅涉嫌用合成牛欺骗消费者：
- 记者放蛇：喺上海松江同闵行2间分店分别点叫「美式黑椒牛排」同「爆浆芝心牛排」，发现肉质异常嫩滑，缺乏牛肉纤维。在记者的坚持下，其中一间店的店员翻拍了生牛扒包装上的配料资，除了牛肉外，上面写上不少大头分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等添加剂。
- 细字陷阱：「重组肉」或「调理肉」字样隐藏喺菜单最底部，字体只有菜单主要文字字体的1/3大小，顾客极难察觉。
- 职员回应：当记者问及系咪合成肉时，店员先支吾以对，最后承认「公司规定要写，但通常唔会主动提醒客人」
- 价格误导：合成牛扒售价由¥68至¥88，与市面真牛扒价格相若，令人误以为食到真材实料
中国市场监管部门介入调查
- 12月19日，市场监管部门上门调查两家涉事的上海Pizza Hut门店
- 执法人员确认，菜单上的五款牛排均为「调理牛排」
- 现场检查发现，配料表中除牛肉外，还含有大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂
上海Pizza Hut回应
- Pizza Hut内地总部解释：「产品属于整切调理牛排，是整块牛肉切片后调理加工的」
- 负责人在菜单图片最下行找到极小的原料说明字样
教你分合成肉VS真牛扒
| 项目 | 合成肉（重组肉） | 真牛扒 |
|---|---|---|
| 成分 | 碎肉+黏合剂（如转谷氨酰胺酶）+添加剂 | 原块切割牛肉 |
| 制作 | 将肉碎压制成形，加入调味料同嫩肉粉 | 简单腌制或直接煎烤 |
| 口感 | 异常嫩滑、无嚼劲、缺乏牛肉纤维感 | 有肉质纹理、咀嚼有肉香 |
| 营养 | 蛋白质可能流失，钠含量偏高 | 保留完整营养价值 |
| 外观 | 形状完美均匀，无天然脂肪分布 | 形状不规则，有天然油花 |
食用合成肉或致敏
使用合成肉除了有刻意误导消费者之嫌，最大问题系潜在食安隐患：
1. 细菌超标风险高
合成肉由碎肉制成，表面面积大，制作过程中易受污染。如果烹调时间不足，中心温度未达75°C以上，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌就可能杀唔清。
2. 添加剂敏感
黏合剂同嫩肉粉可能含有磷酸盐、亚硝酸盐等化学物，长期摄取过量可能增加肾脏负担，部分人士更可能出现过敏反应。
3. 营养价值低
碎肉反复加工会流失营养，加上为掩盖劣质肉味会加重调味，变相摄取更多盐同味精，对高血压、肾病患者尤其不利。
4. 标示不清易误食
对蛋白质代谢有问题（如苯丙酮尿症）或有特定饮食需求人士，喺不知情下食咗添加剂，可能引发健康危机。
【延伸阅读】
央视踢爆内地假新会陈皮黑幕！平价柑皮制作一月冒充5年陈化 价钱卖贵20倍！官方标签也造假
平价仿瓷碗有毒？央视实验踢爆:遇80℃热水瞬间释放甲醛！长期使用恐患血癌！选购4大贴士
致癌产品｜央视踢爆平价纸巾用垃圾再造！四分一样本不合格！萤光剂漂白剂超标 长期使用恐致癌