1STEP 1 | 將全鴨宰洗乾淨，切去除肺部內臟與背脊骨，清洗去淨血污。
陳皮檸檬燉鴨
陳皮甘香交織鹹檸旨味，慢火燉煮鴨肉軟爛清爽滋潤。
陳皮檸檬燉鴨是一道廣東懷舊滋補湯菜。李家鼎師傅精選優質全鴨切塊，搭配陳年陳皮與鹹檸檬隔水燉煮四個半小時。陳皮的甘醇與鹹檸檬的鹹酸滲入鴨肉纖維中，去除了草鴨的膻氣，使肉質極其軟爛。燉成後加入少許鮮檸檬汁提味，湯清味鮮，酸甘交織，滋陰潤燥，是四季皆宜的經典粵式老火燉湯。
時間4小時50分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炆 / 燜
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.5)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將鴨斬分成四大件件塊備用。
3STEP 3 | 水燒開，放入鴨肉塊汆水滾煮去除雜質與血水，撈起再用清水沖洗乾淨。
4STEP 4 | 把陳皮用手捏碎或適度揉捏以促進出味；鹹檸檬破開捏壓放置於燉盅底層。
5STEP 5 | 放入汆水乾淨的鴨肉，再於頂層鋪放剩餘的陳皮與鹹檸檬。
6STEP 6 | 注入熱開水至燉盅內，用保鮮膜或蓋子將燉盅密封緊實。
7STEP 7 | 外鍋水燒開後放入燉盅，蓋上外鍋蓋隔水慢火燉煮約 4.5 小時。
8STEP 8 | 燉好後開蓋，加入鮮檸檬汁調味，即可盛碗享用。
貼士與避坑
去除鴨膻味關鍵
宰切時必須徹底切除鴨肺及背骨周圍的黑血內臟，滾水汆水後再沖洗，湯底才甘醇不腥。
陳皮捏碎更出味
陳皮與鹹檸檬在入盅前略加捏揉破皮，能加速柑香與鹽酸味釋放到燉湯中。
開水燉湯更出味
燉盅內務必加入熱開水而非冷水，高溫能鎖住肉香並讓食材精華更迅速融於湯中。
後加鮮檸汁保酸香
鮮檸檬汁不宜早下長時間燉煮否則會變苦；待燉好關火出鍋前加入即可清香提神。
總覽
陳皮檸檬燉鴨是一道廣東懷舊滋補湯菜。李家鼎師傅精選優質全鴨切塊，搭配陳年陳皮與鹹檸檬隔水燉煮四個半小時。陳皮的甘醇與鹹檸檬的鹹酸滲入鴨肉纖維中，去除了草鴨的膻氣，使肉質極其軟爛。燉成後加入少許鮮檸檬汁提味，湯清味鮮，酸甘交織，滋陰潤燥，是四季皆宜的經典粵式老火燉湯。
