1STEP 1 | 將青紅椒切成三角塊狀，茄子切成厚圓粒狀備用。
香辣鳳梨咕嚕肉
爽脆豬頸肉配搭香甜鳳梨與微辣咕嚕汁，開胃解膩層次豐富。
這道香辣鳳梨咕嚕肉由廚藝專家三姐創新演繹，選用口感爽脆多汁的豬頸肉代替傳統五花肉，油炸後外脆內嫩。配搭酸甜多汁的新鮮鳳梨、吸汁炸茄子及清脆彩椒，並以咕嚕汁加入辣椒醬調製出微辣酸甜的濃郁醬汁，鑊氣十足，開胃醒胃。
時間30分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 新鮮鳳梨去皮去釘後切成塊狀備用。
3STEP 3 | 將豬頸肉洗淨切成一口大小的厚粒狀。
4STEP 4 | 豬頸肉加入少許鹽及打入雞蛋抓勻醃味，再均勻拍上生粉及炸粉裹勻。
5STEP 5 | 茄子粒表面沾上一層炸粉，放入熱油鍋中炸至外層微金黃定型後撈起瀝油。
6STEP 6 | 將裹好粉的豬肉粒分批放入油鍋中炸至熟透且外皮金黃酥脆，撈起瀝油備用。
7STEP 7 | 於碗中調配香辣咕嚕汁：加入咕嚕汁、辣椒醬、白醋、糖、減鹽頭抽及少許生粉水調勻。
8STEP 8 | 燒熱鑊倒入調好的香辣咕嚕汁，以慢火煮至起泡並略為濃稠。
9STEP 9 | 倒入炸好的豬頸肉、炸茄子、新鮮鳳梨塊及彩椒，快速拋鑊翻炒均勻裹上醬汁。
10STEP 10 | 將炒好的咕嚕肉盛入盤中，旁邊擺上鳳梨乾片裝飾即可上桌。
貼士與避坑
茄子拍粉防吸油
茄子下油鍋前沾薄粉，能鎖住水分並防止吸入過多油分。
豬頸肉裹粉技巧
先拌雞蛋再拍生粉與炸粉，能令肉質保持鮮嫩多汁且炸皮酥脆。
香辣汁慢火收濃
醬汁煮至微稠大泡時再下炸料，能迅速掛汁且保持炸物酥脆不回軟。
快手拋鑊掛汁
配料下鑊後迅速翻炒數秒即可起碟，切忌久煮否則外皮變軟。
總覽
這道香辣鳳梨咕嚕肉由廚藝專家三姐創新演繹，選用口感爽脆多汁的豬頸肉代替傳統五花肉，油炸後外脆內嫩。配搭酸甜多汁的新鮮鳳梨、吸汁炸茄子及清脆彩椒，並以咕嚕汁加入辣椒醬調製出微辣酸甜的濃郁醬汁，鑊氣十足，開胃醒胃。
