1STEP 1 | 水魷與鮮魷洗淨吸乾水分，必須於魷魚內側（靠內臟一側）斜刀剞十字花刀，切塊備用。
三杯鴛鴦魷魚
雙重魷魚爽脆彈牙，融合九層塔與三杯濃香，惹味下飯鑊氣十足！
三杯鴛鴦魷魚是一道巧妙結合水發魷魚與鮮魷魚的熱炒佳餚。李家鼎師傅以俐落刀工在魷魚內側劃出細緻花刀，經快水汆燙後鎖住水分與彈性。以薑、蔥、蒜起鍋，搭配紹興酒、麻油與醬油經典三杯調味，並加入清甜爽口的翠玉瓜增添層次，最後投入九層塔大火收汁。鮮魷鮮甜滑嫩、水魷爽脆有嚼勁，醬香濃郁，鑊氣奔放。
時間23分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將翠玉瓜切成厚條狀，紅辣椒切片，薑切片、蔥切段備用。
3STEP 3 | 煮沸一鍋熱水，將水魷及鮮魷分別下鍋快速汆燙數秒至捲曲，立即撈出瀝乾水分。
4STEP 4 | 熱鑊下少許油，先下薑片、蒜頭及蔥白爆炒出香氣。
5STEP 5 | 加入汆燙好的水魷與鮮魷大火翻炒，依序淋入紹興酒、麻油及醬油炒出鑊氣。
6STEP 6 | 加入翠玉瓜條及紅辣椒片翻炒均勻，保持瓜條爽脆口感。
7STEP 7 | 最後加入九層塔葉開大火快炒數下至醬汁收乾裹勻食材，即可關火起碟。
貼士與避坑
花刀必割內側
魷魚花刀必須劃在內側，受熱時才會自然捲成漂亮花卷且入味。
快汆瀝乾防出水
魷魚汆燙數秒定型即撈出瀝乾，可防止落鑊翻炒時釋出大量水分影響鑊氣。
三杯調味講順序
先灒紹興酒揮發酒香，再加麻油與醬油，香味層次分明。
九層塔後落保清香
九層塔極易過熟發黑，起鑊前下快炒收汁即可保持翠綠與獨特芳香。
總覽
三杯鴛鴦魷魚是一道巧妙結合水發魷魚與鮮魷魚的熱炒佳餚。李家鼎師傅以俐落刀工在魷魚內側劃出細緻花刀，經快水汆燙後鎖住水分與彈性。以薑、蔥、蒜起鍋，搭配紹興酒、麻油與醬油經典三杯調味，並加入清甜爽口的翠玉瓜增添層次，最後投入九層塔大火收汁。鮮魷鮮甜滑嫩、水魷爽脆有嚼勁，醬香濃郁，鑊氣奔放。
