1STEP 1 | 將鮮鮑魚置於清水中，用刷子輕輕刷洗鮑魚裙邊與黑膜雜質並沖洗乾淨。
麻辣椒鹽鮑魚
鮮鮑彈牙脆嫩，伴隨麻辣椒鹽與金蒜濃香，擺盤貴氣大方！
麻辣椒鹽鮑魚是一道將矜貴海鮮與惹味椒鹽結合的宴客名菜。選用鮮活大連鮑魚，經過細緻刷洗與薑蔥酒汆燙去腥，在鮑魚表面劃上十字花刀斷紋。先以紅蔥頭及生蒜蓉爆香鑊底，下鮑魚大火快速翻炒，融入麻辣椒鹽粉與花椒辛香，最後盛入燙洗乾淨的鮑魚殼中，撒上金黃炸蒜蓉。鮑魚口感爽彈多汁，外層微辣麻香，蒜香撲鼻。
時間21分鐘
適合人士重口味愛好者
烹調方式炒
食用場景朋友聚會
季節四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 燒開一鍋滾水加入薑片、蔥段及紹興酒，放入鮑魚汆燙片刻後撈出瀝乾，脫殼取肉去內臟。
3STEP 3 | 將洗淨的鮑魚殼重新放入滾水中高溫燙煮消毒，撈起瀝乾後整齊排入大圓盤作為盛器。
4STEP 4 | 在鮑魚肉正面劃上十字花刀，使鮑魚受熱均勻且易於咬斷入味。
5STEP 5 | 熱鑊下油，先下紅蔥頭碎及蒜蓉以中火爆出濃郁香味。
6STEP 6 | 轉大火投入鮑魚快速翻炒，撒入麻辣椒鹽粉、胡椒粉、鹽及少許辣椒粒快炒炒勻。
7STEP 7 | 將炒好的鮑魚肉逐一盛入排好的鮑魚殼內，頂部撒上大量香脆炸蒜蓉增香裝飾即可起碟。
貼士與避坑
水中輕刷去污
在水盆中輕柔刷洗鮑魚裙邊黑膜，既能去淨雜質又不傷嫩肉。
十字花刀助軟嫩
鮑魚劃十字花刀切斷肌纖維，快炒時受熱均勻且易咬化。
鮑魚適宜大火快炒
鮮鮑魚肉質細嫩，下鑊炒勻調味即出鍋，炒久則韌。
最後撒炸蒜提香
炸蒜蓉不要同炒避免回軟，出碟後鋪在表面最能保持酥脆焦香。
總覽
麻辣椒鹽鮑魚是一道將矜貴海鮮與惹味椒鹽結合的宴客名菜。選用鮮活大連鮑魚，經過細緻刷洗與薑蔥酒汆燙去腥，在鮑魚表面劃上十字花刀斷紋。先以紅蔥頭及生蒜蓉爆香鑊底，下鮑魚大火快速翻炒，融入麻辣椒鹽粉與花椒辛香，最後盛入燙洗乾淨的鮑魚殼中，撒上金黃炸蒜蓉。鮑魚口感爽彈多汁，外層微辣麻香，蒜香撲鼻。
