1STEP 1 | 將豆豉稍微粗切切碎，以便後續烹煮時充分釋放香味。
豆豉鯽魚
經典冷盤傳統風味，香炸鯽魚配濃厚豆豉濃汁，長時間浸泡極致入味！
這道「豆豉鯽魚」是一道考驗耐性與傳統功夫的經典家常菜。鼎爺先將豆豉粗切爆香蒜蓉紅蔥頭，加水生抽老抽煮成香濃豆豉醬汁。白鯽魚經劃刀後下大熱油鍋炸至金黃酥脆（約8-10分鐘），使細骨酥化。趁魚熱騰騰時即刻淋上煮好的豆豉汁，靜置浸泡5至6小時，讓甘香醬汁完全滲入魚肉與魚骨中。
時間40分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炆 / 燜
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.3)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 起油鍋，先下蒜蓉與切碎的紅蔥頭爆香，再放入薑片翻炒。
3STEP 3 | 加入生抽、老抽、切碎的豆豉與大量水，煮沸後加入糖及少許鹽調味。
4STEP 4 | 放入整條蔥段煮至軟化，讓蔥味融入醬汁後，關火將豆豉醬汁盛出備用。
5STEP 5 | 將白鯽魚洗淨拭乾，於魚身兩側肉厚處輕割數刀，以便炸透與入味。
6STEP 6 | 起大熱油鍋，放入白鯽魚以中火慢炸約8至10分鐘，直至全熟且魚骨酥脆。
7STEP 7 | 將炸好的白鯽魚撈起放入深盤中。
8STEP 8 | 趁魚熱騰騰時，立即將煮好的豆豉醬汁淋在魚身上，浸泡5至6小時充分入味後即可享用。
貼士與避坑
豆豉粗切出味
豆豉稍微粗切即可，切太細容易苦，不切則不易釋放香味。
魚身劃刀深炸
鯽魚多細骨，魚身剖開劃刀並用大熱油炸8-10分鐘，可使小骨炸至酥化。
趁熱澆汁浸泡
魚剛炸好撈起時溫度極高，此時倒入濃郁豆豉汁，熱脹冷縮下能迅速吸收醬香。
長時浸泡更入味
澆汁後靜置浸泡起碼 5 至 6 小時，魚肉與魚骨能完全吸收豆豉甘香，風味最佳。
總覽
這道「豆豉鯽魚」是一道考驗耐性與傳統功夫的經典家常菜。鼎爺先將豆豉粗切爆香蒜蓉紅蔥頭，加水生抽老抽煮成香濃豆豉醬汁。白鯽魚經劃刀後下大熱油鍋炸至金黃酥脆（約8-10分鐘），使細骨酥化。趁魚熱騰騰時即刻淋上煮好的豆豉汁，靜置浸泡5至6小時，讓甘香醬汁完全滲入魚肉與魚骨中。
