1STEP 1 | 大魚頭洗淨斬件，用廚房紙巾徹底吸乾多餘水分備用。
乾煸大魚頭
外脆內嫩惹味乾爽，薑蒜椒香濃郁鑊氣十足。
乾煸大魚頭是一道香濃惹味的經典家常粵菜。大魚頭斬件後先以生抽、花雕酒及胡椒粉醃製，拍上生粉半煎炸至外皮金黃香脆、鎖住鮮嫩肉汁。再以薑碎、蒜碎及雙色辣椒碎爆香，加入調味醬汁快速乾煸翻炒，讓醬汁緊緊裹住酥脆的魚頭件，香口不油膩，下飯佐酒皆宜。
時間30分鐘
適合人士重口味愛好者
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 在大碗中加入生抽、花雕酒、糖及胡椒粉等醃料攪拌均勻。
3STEP 3 | 將魚頭件放入調好的醃料中抓拌均勻，醃製片刻入味。
4STEP 4 | 將生薑、大蒜以及紅青辣椒分別切成細碎末備用。
5STEP 5 | 在醃好的魚頭件表面均勻拍上一層生粉，鎖住肉汁與水分。
6STEP 6 | 平底鑊中燒熱適量油，放入魚頭件以中大火煎炸至底部金黃定型後翻面。
7STEP 7 | 將兩面煎至金黃香脆的魚頭件撈起，用漏勺瀝乾多餘油分。
8STEP 8 | 調配快炒醬汁，另起鑊燒熱少許油，下薑碎、蒜碎及辣椒碎爆香。
9STEP 9 | 倒入調味醬汁煮至起泡，隨即加入煎香的魚頭件快速乾煸翻炒。
10STEP 10 | 炒至醬汁緊緊裹住魚頭且乾身香濃後盛出裝盤，放上芫荽點綴即可上桌。
貼士與避坑
徹底吸乾水分
魚頭洗淨後必須用廚紙印乾水分，拍粉煎炸時不易濺油且外皮更酥脆。
生粉拍粉鎖汁
醃製後拍上薄薄生粉，煎時能形成保護層，鎖住魚肉鮮甜汁水。
耐心煎香定型
魚頭下鍋後切勿急於翻動，待底層煎至定型金黃再翻面，可避免魚肉散爛。
爆香料頭快炒收汁
先爆香薑蒜及辣椒碎，待醬汁煮滾起泡再下魚頭快炒，保持外脆內嫩且鑊氣十足。
總覽
乾煸大魚頭是一道香濃惹味的經典家常粵菜。大魚頭斬件後先以生抽、花雕酒及胡椒粉醃製，拍上生粉半煎炸至外皮金黃香脆、鎖住鮮嫩肉汁。再以薑碎、蒜碎及雙色辣椒碎爆香，加入調味醬汁快速乾煸翻炒，讓醬汁緊緊裹住酥脆的魚頭件，香口不油膩，下飯佐酒皆宜。
