1STEP 1 | 將豬大腸洗淨處理後，放入白滷水汁中小火慢煮浸滷入味。
大豆芽菜炒豬腸
白滷大腸甘香軟腍，大豆芽菜爽脆惹味，配特調酸醋汁開胃解膩！
這道經典家常小炒「大豆芽菜炒豬腸」結合了三姐的巧妙烹調技巧。豬大腸先以白滷水汁慢火浸煨至軟腍入味，大豆芽菜則預先在白鑊乾煸去除草腥與多餘水分，保持極致爽脆。起鑊爆香薑片後將大腸煎出焦香，再與芽菜、芹菜大火兜炒，香氣鑊氣兼備，佐以特製蒜蓉酸醋汁，解膩開胃，風味十足。
時間35分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 大豆芽菜洗淨摘去多餘根部，白鑊（不放油）下鍋慢火乾煸烘乾水分並去除草腥味。
3STEP 3 | 調製蘸醬酸醋汁：將蒜頭切碎成蒜蓉、紅辣椒切碎，放入小碗加入白醋、鹽和糖攪拌均勻備用。
4STEP 4 | 大豆芽菜炒至軟身及逼出水分後，盛起瀝乾多餘水分備用。
5STEP 5 | 將滷好的豬大腸撈起，斜刀切成厚塊或小段備用。
6STEP 6 | 燒熱油鑊，下油爆香薑片，隨後下切好的豬大腸大火煎炒出香味及油脂。
7STEP 7 | 倒入預先乾煸好的大豆芽菜、芹菜段及少許紅椒粒，加入蠔油、生抽及老抽調味大火快速翻炒。
8STEP 8 | 淋入少許生粉水勾薄芡，翻炒至鑊氣十足、均勻包裹醬汁後盛盤，蘸上酸醋汁享用。
貼士與避坑
白鑊乾煸大豆芽
不落油乾煸大豆芽菜，逼出多餘水分及草腥味，口感更爽脆。
白滷水預先慢煨入味
豬大腸先用白滷水汁慢火煨熟入味，去腥提鮮且肉質軟嫩不韌。
斜刀厚切大腸
斜切厚片可增加受熱面積，炒製時更易煎出焦香且保持豐富咬口。
特調蒜蓉酸醋蘸汁
蒜蓉、辣椒配白醋糖鹽，微酸解膩，完美平衡大腸的濃郁油脂。
總覽
這道經典家常小炒「大豆芽菜炒豬腸」結合了三姐的巧妙烹調技巧。豬大腸先以白滷水汁慢火浸煨至軟腍入味，大豆芽菜則預先在白鑊乾煸去除草腥與多餘水分，保持極致爽脆。起鑊爆香薑片後將大腸煎出焦香，再與芽菜、芹菜大火兜炒，香氣鑊氣兼備，佐以特製蒜蓉酸醋汁，解膩開胃，風味十足。
