1STEP 1 | 紅豆預先用清水浸泡一晚至發脹；湘蓮與乾百合浸泡至軟化備用。
陳皮蓮子百合紅豆沙
傳統手工壓沙工法，老年陳皮醇香入味，蓮子百合鬆化綿密，口感極致細滑。
陳皮蓮子百合紅豆沙是廣東傳統糖水中至高無上的經典之作。採用老年陳皮先煲出深邃果香，搭配浸泡一夜的紅豆煲至爆開。運用傳統密篩過濾壓沙工法，將豆沙洗出並徹底去除粗糙豆殼，創造出純淨無暇、口口皆沙的綿密口感。加入預先泡軟的湘蓮與乾百合，以及敲碎的蔗糖慢火熬煮，最後將陳皮切碎回鍋，使整碗甜湯散發濃郁陳皮香與蓮子百合的鬆化甘甜。
時間2小時15分鐘
適合人士-
烹調方式煮 / 汆
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.2)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 老年陳皮浸軟後刮去白絡，放入清水鍋中先煲煮半小時，徹底煲出陳皮香氣。
3STEP 3 | 將浸泡好的紅豆倒入陳皮水中，大火煮沸後轉中小火煲煮約45分鐘至豆粒受熱爆開。
4STEP 4 | 測試紅豆已透軟，舀出煲軟的紅豆至密篩中，用匙羹大力手動壓碎出沙。
5STEP 5 | 邊壓豆邊舀少許煲豆水沖洗密篩，把綿密豆沙完全洗回鍋中，過濾分離掉粗硬豆殼。
6STEP 6 | 蔗糖用重物敲成碎塊；將浸泡軟化的蓮子、百合與蔗糖碎一同放入紅豆沙鍋中。
7STEP 7 | 撈出鍋中煲軟的陳皮切成細碎，再倒回紅豆沙中，使陳皮果香更為濃烈細緻。
8STEP 8 | 蓋上鍋蓋以慢火繼續煲煮約半小時，關火靜置試味，至蓮子鬆化甘甜即成。
貼士與避坑
陳皮去白絡先煲出底味
陳皮浸軟後必須仔細刮去白絡以防苦澀，先入水沸煲半小時能釋放陳香，為糖水奠定深厚底韻。
密篩手動過濾過沙去殼
將煮爆的紅豆放在密篩上用匙羹手動壓沙，配合豆水沖洗，可完美洗出細滑豆沙並去淨殘餘粗殼。
蔗糖敲碎入鑊加速溶化
使用廣東片糖（蔗糖）時，先以重物或刀背敲成小碎塊再下鍋，能省時並確保甜味均勻快速融合。
煮軟陳皮切碎回鍋增香
陳皮煲軟後撈起切成細微顆粒再倒回糖水中，能讓每一口紅豆沙都吃得到真實陳皮果香，風味倍增。
總覽
陳皮蓮子百合紅豆沙是廣東傳統糖水中至高無上的經典之作。採用老年陳皮先煲出深邃果香，搭配浸泡一夜的紅豆煲至爆開。運用傳統密篩過濾壓沙工法，將豆沙洗出並徹底去除粗糙豆殼，創造出純淨無暇、口口皆沙的綿密口感。加入預先泡軟的湘蓮與乾百合，以及敲碎的蔗糖慢火熬煮，最後將陳皮切碎回鍋，使整碗甜湯散發濃郁陳皮香與蓮子百合的鬆化甘甜。
