1STEP 1 | 烏頭魚清洗乾淨內膛，保留全部魚鱗，切勿刮鱗以鎖住魚油。
鮮檸香茅鹽蒸烏頭
不刮鱗原汁原味，香茅鮮檸去腥提鮮，魚油甘香滿溢！
鮮檸香茅鹽蒸烏頭是李家鼎（鼎爺）傳授的經典海鮮蒸法。精髓在於烏頭魚絕對不刮鱗，保留整層魚鱗作為天然保護膜鎖住豐腴魚油。魚肚塞滿拍扁香茅與檸檬葉，底層鋪上黃檸檬薄片，魚身抹上粗鹽大火蒸熟。剝開魚皮，魚肉雪白嫩滑，蘸上混合檸檬香與魚油的天然清汁，甘甜鮮爽。
時間23分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式蒸
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 香茅用刀背先拍扁出香氣，再切成長段。
3STEP 3 | 將拍碎的香茅段及檸檬葉塞入烏頭魚肚子內去除泥腥味。
4STEP 4 | 黃檸檬切成薄片，部分塞入魚肚，其餘鋪在蒸碟底部及魚身兩側墊底。
5STEP 5 | 在整條烏頭魚表面厚厚鋪上一層粗鹽。
6STEP 6 | 蒸鍋水大滾後，放入烏頭魚，蓋上鍋蓋以大火蒸約12至13分鐘至熟透。
7STEP 7 | 出鍋後切勿倒掉碟中魚汁，用匙羹輕輕撥走魚身表面的多餘粗鹽。
8STEP 8 | 食用時用筷子將連同魚鱗的魚皮整片翻開，夾取鮮嫩魚肉蘸取盤中鮮美魚汁享用。
貼士與避坑
保留魚鱗鎖住魚油
蒸烏頭千萬不可刮鱗，魚鱗能鎖住甘香魚油，令魚肉無比嫩滑。
香茅拍碎出香
香茅先用刀背拍扁再切段，精油揮發更徹底，去腥增香效果加倍。
保留原碟魚汁
蒸出的魚水吸飽檸香與魚油精華，切勿倒掉，夾肉蘸汁食用最鮮美。
連皮帶鱗整片翻開
蒸熟後只需在魚背劃一刀，即可連皮帶鱗整片揭起，乾淨俐落。
總覽
鮮檸香茅鹽蒸烏頭是李家鼎（鼎爺）傳授的經典海鮮蒸法。精髓在於烏頭魚絕對不刮鱗，保留整層魚鱗作為天然保護膜鎖住豐腴魚油。魚肚塞滿拍扁香茅與檸檬葉，底層鋪上黃檸檬薄片，魚身抹上粗鹽大火蒸熟。剝開魚皮，魚肉雪白嫩滑，蘸上混合檸檬香與魚油的天然清汁，甘甜鮮爽。
