1STEP 1 | 鍋中加水放入菠蘿皮煮滾熬出天然果酸甜湯汁。
炫彩海鮮大雜燴
巨量海鮮豪邁手抓，菠蘿鮮果與香草醬汁酸甜濃郁！
炫彩海鮮大雜燴是一道充滿派對氛圍的手抓海鮮盛宴。肥媽先用菠蘿皮煮水灼熟鱈場蟹、大蝦、青口、扇貝與花螺，巧妙利用天然果酸去腥提鮮。鑊中爆香蒜蓉、茴香、油浸番茄、香草與甜椒粉，倒入鮮甜海鮮高湯及一匙豆瓣醬燜煮馬鈴薯與粟米，最後拌入爽脆蘋果與菠蘿肉，鋪在芭蕉葉上大快朵頤。
時間40分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景-
季節四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將各類海鮮分批放入菠蘿水中灼熟：貝類一開殼即刻撈起，大蝦、螺類煮熟後撈起瀝乾備用。
3STEP 3 | 大鑊熱油，下洋蔥絲、蒜片、蒜蓉及原顆蒜頭爆炒出香味。
4STEP 4 | 加入油浸曬乾番茄碎、茴香片、整枝迷迭香與百里香翻炒爆出濃郁香氣。
5STEP 5 | 撒入甜椒粉、橄欖，加入少許鹽與一匙喼汁調味炒勻。
6STEP 6 | 倒入預先煮熟的馬鈴薯塊、粟米段、抱子甘藍及胡蘿蔔翻炒裹上醬汁。
7STEP 7 | 倒入煮海鮮的鮮甜湯汁煮滾，加入一匙豆瓣醬拌勻增加風味層次與辣度。
8STEP 8 | 放回灼熟的各款海鮮及預先蒸熟拆件的鱈場蟹拌勻吸收湯汁，最後熄火前加入切塊的青紅蘋果及菠蘿肉拌勻，直接倒在鋪好芭蕉葉的餐桌上豪邁享用。
貼士與避坑
菠蘿皮熬水煮海鮮
用菠蘿皮煮水灼海鮮，天然果酸可去腥提鮮，讓海鮮更清甜爽口。
貝類開口即撈
蜆和青口等貝類在熱水中一開殼就要立刻撈起，避免煮過火肉質變老收縮。
水果最後下鍋保爽脆
蘋果和菠蘿肉太早下鍋會煮爛出水，起鍋前拌勻裹上醬汁才能保持清脆口感。
豆瓣醬提香增層次
在西式香草海鮮汁中加入一匙豆瓣醬，微辣鹹香能激發海鮮深層風味。
總覽
炫彩海鮮大雜燴是一道充滿派對氛圍的手抓海鮮盛宴。肥媽先用菠蘿皮煮水灼熟鱈場蟹、大蝦、青口、扇貝與花螺，巧妙利用天然果酸去腥提鮮。鑊中爆香蒜蓉、茴香、油浸番茄、香草與甜椒粉，倒入鮮甜海鮮高湯及一匙豆瓣醬燜煮馬鈴薯與粟米，最後拌入爽脆蘋果與菠蘿肉，鋪在芭蕉葉上大快朵頤。
