1STEP 1 | 將娃娃菜一片片剝開洗淨；杞子泡水軟化瀝乾。
花開富貴
花朵造型精緻喜慶，鮮嫩娃娃菜包裹彈牙蝦膠！
『花開富貴』是鼎爺親自傳授的新春吉祥宴客菜。將輕燙微軟的娃娃菜葉包入鮮味十足的手打蝦膠，巧妙捏捲成朵朵如含苞待放的花蕾，頂部以鮮紅杞子點綴。大火快蒸5分鐘後，淋上晶瑩透亮的琉璃芡汁，入口清甜爽脆與鮮美彈牙兼具，造型奪目，貴氣逼人。
時間26分鐘
適合人士-
烹調方式-
食用場景新年 / 農曆新年
季節-
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 大鍋燒滾熱水，將娃娃菜葉放入沸水中輕燙幾秒至稍微軟身即可撈起，避免煮太熟過爛。
3STEP 3 | 將燙軟的娃娃菜葉平鋪，取適量調味好的蝦膠釀入菜葉中央，修整捲成如花蕾般的花朵形狀。
4STEP 4 | 在每顆做好的蝦膠娃娃菜花中央點綴上一顆杞子，整齊排放在蒸盤上。
5STEP 5 | 蒸鍋水滾後，將整盤娃娃菜蝦膠放入，蓋上鍋蓋以大火蒸約4至5分鐘至蝦膠熟透。
6STEP 6 | 小鍋中加入蒸菜釋出的原汁或少許清水，調入芡粉水煮滾攪拌至晶瑩剔透，調製成『琉璃芡』。
7STEP 7 | 開蓋取出蒸熟的娃娃菜蝦花，將煮好的琉璃芡均勻淋在表面增添光澤，擺上小棠菜切花即成。
貼士與避坑
菜葉輕焯防爆裂
娃娃菜生硬時包餡容易斷裂，只需在熱水中輕燙變軟即可立刻撈起。
大火快蒸保持鮮甜
蝦膠與薄菜葉極易熟，滾水大火蒸4至5分鐘最能鎖住爽彈水分。
煮透芡粉調琉璃芡
芡粉水必須徹底煮滾熟透，芡汁才會光亮透明而不混濁發酸。
杞子點綴增添喜慶
在蝦膠花蕊中放上一顆紅杞子，蒸熟後紅白黃綠相間，賣相精緻。
總覽
『花開富貴』是鼎爺親自傳授的新春吉祥宴客菜。將輕燙微軟的娃娃菜葉包入鮮味十足的手打蝦膠，巧妙捏捲成朵朵如含苞待放的花蕾，頂部以鮮紅杞子點綴。大火快蒸5分鐘後，淋上晶瑩透亮的琉璃芡汁，入口清甜爽脆與鮮美彈牙兼具，造型奪目，貴氣逼人。
