1STEP 1 | 將豬肉切成均勻肉絲備用。
港式炸醬麵
甜酸微辣濃郁開胃，經典港式風味醬汁爽彈撈麵！
港式炸醬麵是茶餐廳與麵檔的招牌美食，不同於京式炸醬麵的鹹濃豆瓣醬，港式版本採用茄汁、大紅浙醋、辣椒醬與磨豉醬調配，呈現誘人的紅亮色澤與酸甜微辣風味。搭配滑嫩豬肉絲、爽脆翠綠菜心與爽彈幼全蛋麵，醬汁緊緊包裹麵條，每一口都酸甜濃郁、非常惹味開胃。
時間30分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 肉絲加入少許鹽、生粉、水及食用油拌勻醃味。
3STEP 3 | 在碗中加入辣椒醬、茄汁、磨豉醬、大紅浙醋、糖、鹽及生抽拌勻成炸醬醬汁備用。
4STEP 4 | 準備幼全蛋麵餅，用手輕輕抖鬆拉散麵條以便汆燙。
5STEP 5 | 熱鑊下油，爆香蒜蓉及乾蔥蓉，倒入肉絲翻炒至轉色變熟。
6STEP 6 | 倒入調好的炸醬醬汁及適量清水，與肉絲一同燜煮並勾入生粉水收濃汁液。
7STEP 7 | 另起一鍋沸水，下全蛋麵汆燙至熟，撈起瀝乾水分盛入碟中。
8STEP 8 | 於滾水中汆燙菜心至翠綠熟透，撈起瀝乾擺在麵條旁作配菜。
9STEP 9 | 將煮好的濃郁熱騰炸醬肉絲均勻淋在全蛋麵上即成。
貼士與避坑
豬肉醃前抓水
醃肉絲時加入少量水抓勻吸收，再加生粉及油鎖住水分，炒後更加軟嫩滑溜。
麵條煮前抖鬆
下滾水前先用手將生麵餅抖散拉鬆，能避免下鍋結團並令受熱均勻爽口。
醬汁預先調配
將茄汁、浙醋、磨豉醬與辣椒醬先在碗中拌勻，下鑊時味道更容易融合均勻。
大火快炒肉絲
肉絲下熱鍋後迅速撥散，轉色後即下醬汁燜煮，避免肉質過熟變韌。
總覽
港式炸醬麵是茶餐廳與麵檔的招牌美食，不同於京式炸醬麵的鹹濃豆瓣醬，港式版本採用茄汁、大紅浙醋、辣椒醬與磨豉醬調配，呈現誘人的紅亮色澤與酸甜微辣風味。搭配滑嫩豬肉絲、爽脆翠綠菜心與爽彈幼全蛋麵，醬汁緊緊包裹麵條，每一口都酸甜濃郁、非常惹味開胃。
