1STEP 1 | 將去骨雞髀肉切成大小均勻的大塊雞球，吸乾多餘水分備用。
初戀雞球
酸梅檸汁酸甜交織令人回味，雞球外脆內嫩，如初戀般酸中帶甜！
初戀雞球是李家鼎師傅精心設計的一道酸甜開胃經典中菜。精選鮮嫩去骨雞髀肉切件，以基本調味醃製並裹上蛋液與生粉，透過精準油溫進行兩次酥炸，使外層金黃酥脆、內裡肉汁豐盈。醬汁則別出心裁以天然酸梅泥融合鮮檸檬汁與糖調製，搭配彩椒與洋蔥快速翻炒，讓每顆雞球均勻包裹上一層晶亮酸甜汁，酸中帶甜，風味迷人。
時間25分鐘
適合人士食肉人士
烹調方式-
食用場景-
季節四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將雞肉加入鹽、糖、胡椒粉抓勻醃製入味，再倒入打散的蛋液抓勻包裹肉塊。
3STEP 3 | 將裹有蛋液的雞球逐塊放入裝有生粉的碗中，均勻沾裹上一層乾生粉。
4STEP 4 | 熱油鍋至中高溫，將沾粉雞球逐一下油鍋炸至定型變色，撈起瀝油。
5STEP 5 | 拉高油溫進行二次復炸，炸至外皮金黃酥脆後迅速撈起瀝乾油分。
6STEP 6 | 淨鑊下少許水，加入檸檬汁、酸梅泥、糖及少許茄汁煮滾融化成酸甜醬汁。
7STEP 7 | 放入切好的洋蔥塊及三色甜椒塊入醬汁中快炒斷生。
8STEP 8 | 倒入炸好的酥脆雞球迅速大火翻炒，讓每塊雞球均勻掛滿酸甜醬汁即可起碟上桌。
貼士與避坑
生粉包裹炸更脆
雞肉醃好拌入蛋液再沾生粉，炸出的外殼蓬鬆酥脆不易塌軟。
二次復炸逼油光
高溫二次復炸能逼出多餘油分，讓雞球外皮維持長時間金黃爽脆。
酸梅檸汁酸甜層次
以酸梅泥搭配鮮檸檬汁調醬，酸香天然開胃，猶如初戀般酸中帶甜。
快炒裹汁保脆度
下雞球後大火快速翻勻即出鍋，避免長時間在醬汁中煨煮導致外皮回軟。
總覽
初戀雞球是李家鼎師傅精心設計的一道酸甜開胃經典中菜。精選鮮嫩去骨雞髀肉切件，以基本調味醃製並裹上蛋液與生粉，透過精準油溫進行兩次酥炸，使外層金黃酥脆、內裡肉汁豐盈。醬汁則別出心裁以天然酸梅泥融合鮮檸檬汁與糖調製，搭配彩椒與洋蔥快速翻炒，讓每顆雞球均勻包裹上一層晶亮酸甜汁，酸中帶甜，風味迷人。
