1STEP 1 | 鮮蝦洗淨後用廚房紙吸乾水分，用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳與蝦槍備用。
花雕油爆蝦
蝦殼香脆肉質鮮甜，花雕醬香濃郁，配上吸汁油條層次豐富！
「花雕油爆蝦」是一道色香味俱全的經典海鮮家常菜。以高溫熱油快速爆炸鮮蝦，鎖住蝦肉肉汁並使外殼酥脆；再以薑絲、蔥段爆香，調入生抽、老抽、糖及花雕酒煮出濃郁甘甜的醬汁，回鑊快炒裹勻。底部鋪上炸至酥脆的油條切片，完美吸收花雕蝦的鮮甜精華，口感豐富多層次。
時間16分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 油條切成約1至1.5厘米後的小厚片備用。
3STEP 3 | 將生薑切細絲，青蔥洗淨切成長段備用。
4STEP 4 | 鑊內燒熱約半杯油，放入油條片半煎炸至酥脆金黃，撈起瀝乾油分並平鋪於上菜碟底。
5STEP 5 | 將油溫升高，倒入吸乾水分的鮮蝦大火油爆至蝦殼轉紅酥脆、蝦身熟透，迅速用漏勺撈起瀝油備用。
6STEP 6 | 倒出多餘炸油，鑊中留少許底油，下薑絲及蔥段以中大火爆炒出香味。
7STEP 7 | 加入生抽、老抽、白糖調味，沿鑊邊淋入花雕酒，煮至醬汁起泡融合。
8STEP 8 | 將瀝乾油的油爆蝦倒回鑊中，開大火快速兜勻翻炒，讓每隻蝦均勻裹上濃郁醬汁。
9STEP 9 | 收汁均勻後熄火，將花雕油爆蝦連同蔥薑整齊盛起，鋪在墊底的香脆油條片上即可享用。
貼士與避坑
吸乾水分防濺油
剪修好的鮮蝦務必徹底吸乾水分，高溫油爆時才安全且蝦殼更香脆。
油條二次回炸更脆
切片油條先下鑊微炸逼出油分並回復酥脆，墊在碟底能長時間吸收鮮甜蝦汁。
高溫油爆保持鮮嫩
鮮蝦必須高溫快炸數十秒至轉紅即起，避免肉質過老發韌並鎖住蝦肉肉汁。
邊緣淋酒引出鑊氣
將花雕酒沿著熱鑊邊緣淋入，藉由高溫激發濃郁酒香與鑊氣，風味更醇厚。
總覽
「花雕油爆蝦」是一道色香味俱全的經典海鮮家常菜。以高溫熱油快速爆炸鮮蝦，鎖住蝦肉肉汁並使外殼酥脆；再以薑絲、蔥段爆香，調入生抽、老抽、糖及花雕酒煮出濃郁甘甜的醬汁，回鑊快炒裹勻。底部鋪上炸至酥脆的油條切片，完美吸收花雕蝦的鮮甜精華，口感豐富多層次。
