1STEP 1 | 燒開一鍋水，將伊麵放入沸水中汆水，煮至麵條弄散變軟，煮出炸麵的過多油分及油膩感。
乾燒伊麵
傳統乾燒工法，大火筷炒收乾醬汁，伊麵爽爽不油膩，滿載香濃鑊氣。
乾燒伊麵是一道極考驗火候與細節處理的經典粵式粉麵菜式。先把炸過的伊麵放入沸水中汆水，煮出沉重油份與可能存在的油臭味，再搭配切粗條的香信與鮮嫩韭黃。烹調全程巧妙利用筷子將麵條挑散，加入加水調稀的輕柔糖水蠔油汁炒至乾身入味，最後在大火拋鑊中將醬汁精華完全收乾，呈現無汁可流、香氣四溢且口感爽彈的絕妙滋味。
時間25分鐘
適合人士-
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.2)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將汆水後的伊麵撈起，徹底瀝乾水分備用。
3STEP 3 | 將浸軟的香信切成粗條；於蠔油中加入少許水調稀，製成輕柔的蠔油汁備用。
4STEP 4 | 燒熱鑊落油，先下切條的香信爆香炒軟，作為鑊底香料配料。
5STEP 5 | 放入瀝乾的伊麵，烹調全程使用筷子將麵條不斷挑散並均勻翻炒。
6STEP 6 | 在調稀的蠔油中加入少許糖拌勻；當伊麵炒至乾身時，加入切段的韭黃同炒。
7STEP 7 | 倒入調好的糖水蠔油汁，迅速用筷子拌勻，炒至麵條吸盡醬汁香味。
8STEP 8 | 最後灑入少許鹽調味，持續拋鑊快速翻炒至完全乾身且帶有鮮明鑊氣，即可盛盤上碟。
貼士與避坑
伊麵事先汆水去油
炸好的伊麵油分較重，入鑊炒前先用沸水汆水煮軟並徹底瀝乾，可去除沉重油膩感與油臭味。
蠔油加水調稀防黏連
蠔油質地較濃稠，先加入少許水與糖調稀，入鑊後更容易均勻裹上麵條，避免局部鹹味過重或黏塊。
全程用筷子巧力炒麵
炒伊麵時以筷子替代傳統鍋鏟，能輕鬆挑散麵條且不易翻斷，確保每一根麵條均勻受熱吸汁。
大火拋鑊炒乾不留汁
乾燒意在「無湯汁」，切勿額外加水；最後階段大火拋鑊快速收乾，才能爆發出撲鼻美味的極致鑊氣。
總覽
乾燒伊麵是一道極考驗火候與細節處理的經典粵式粉麵菜式。先把炸過的伊麵放入沸水中汆水，煮出沉重油份與可能存在的油臭味，再搭配切粗條的香信與鮮嫩韭黃。烹調全程巧妙利用筷子將麵條挑散，加入加水調稀的輕柔糖水蠔油汁炒至乾身入味，最後在大火拋鑊中將醬汁精華完全收乾，呈現無汁可流、香氣四溢且口感爽彈的絕妙滋味。
