1STEP 1 | 處理海蝦：剪去蝦槍、眼睛（防爆油）、蝦腳及尾部磨篤，並於背部第一、二節前後剪開方便剔除蝦腸。
豉油王蝦
大火走油鎖住蝦肉爽彈，豉油皇濃汁完全裹勻爆香！
經典粵式菜式豉油王蝦，嚴選海中蝦示範。烹調重點在於精準的剪修處理（去眼、剪尾、剔腸）以保全外形與安全；透過高速走油鎖住蝦肉水分，再配合蒜頭、紅蔥頭爆香，最後以生抽、老抽與糖調味，大火收乾成濃郁醬汁裹著蝦殼，口感鮮甜爽彈、甘香誘人。
時間23分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炒
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.4)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 燒熱油鍋，放入處理好的海蝦「走油」（泡油），拉油至約七成熟（呈大C形）即可撈出鎖住肉汁。
3STEP 3 | 倒出多餘油分，鍋中只保留少許底油，並調至大火。
4STEP 4 | 大火先下蒜頭爆香，隨後加入紅蔥頭一同翻炒出香味。
5STEP 5 | 加入泡過油的海蝦，放入砂糖、生抽及少許鹽進行調味拌炒。
6STEP 6 | 加入老抽上色，保持大火持續翻炒燒乾水分，使豉油濃汁完全包裹蝦身即成上碟。
貼士與避坑
剪眼防爆油
蝦眼睛含有水分，入油鍋前必須剪掉，否則走油時容易引致爆油危險。
雙重剪殼剔腸
在蝦背第一、二節前後各剪一刀，拉彎蝦身即可輕鬆用牙籤挑出完整蝦腸。
走油至大C形
走油時蝦身剛呈大C形代表七成熟，過火會變緊扣小c，導致肉質變硬流失肉汁。
大火收乾濃汁
調味後保持大火翻炒燒乾水分，使醬汁形成濃郁外衣包裹蝦殼，吮殼時風味更佳。
總覽
經典粵式菜式豉油王蝦，嚴選海中蝦示範。烹調重點在於精準的剪修處理（去眼、剪尾、剔腸）以保全外形與安全；透過高速走油鎖住蝦肉水分，再配合蒜頭、紅蔥頭爆香，最後以生抽、老抽與糖調味，大火收乾成濃郁醬汁裹著蝦殼，口感鮮甜爽彈、甘香誘人。
