1STEP 1 | 將河粉逐條撕開撥鬆；將半茶匙鹽與2湯匙水混合調勻成鹽水備用。
滑蛋牛河
鑊氣乾炒河粉搭配嫩滑牛肉與濃稠蛋花，香濃惹味又順滑。
滑蛋牛河是經典港式茶餐廳必點美食。將河粉加入少許鹽水炒出微焦鑊氣鋪底，再將醃至軟嫩的牛肉片快速滑炒至八成熟。鑊中爆香洋蔥與蔥段後倒入雞湯芡汁煮滾，回鍋牛肉與預先炒爽的銀芽，最後淋上蛋液輕推成滑嫩蛋花澆在河粉上，蛋香四溢、肉質軟嫩、河粉香口。
時間25分鐘
適合人士食肉人士
烹調方式炒
食用場景宵夜
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將洋蔥切絲，蔥切成長段備用。
3STEP 3 | 牛肉順紋或逆紋切成薄片，放入碗中備用。
4STEP 4 | 牛肉加入生抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉及水充分拌勻抓醃，最後加入1湯匙油封住水分醃約10分鐘。
5STEP 5 | 將清雞湯、鹽、糖、生粉及胡椒粉調勻成芡汁；另一小碗將雞蛋打散備用。
6STEP 6 | 燒熱鑊落油，放入銀芽大火快炒至剛熟爽脆，倒出瀝乾水分備用。
7STEP 7 | 鑊中再落少許油燒熱，下河粉大火翻炒，沿鑊邊淋入調好的鹽水，煎炒至河粉透熱微焦帶鑊氣，盛於碟中鋪底。
8STEP 8 | 熱鑊落油，倒入醃好的牛肉片快速滑炒至八成熟（變色），盛起備用。
9STEP 9 | 原鑊炒香洋蔥絲及蔥段，倒入芡汁煮滾至濃稠微透明，回鍋牛肉片及炒好的銀芽拌勻。
10STEP 10 | 轉微火或熄火，均勻淋入蛋液輕輕推開形成滑嫩蛋花，隨即將滑蛋牛肉汁澆在炒好的河粉上即成。
貼士與避坑
河粉加鹽水炒更易散
炒河粉時加入少量鹽水，有助軟化麵條並均勻散開，炒出焦香且不易黏連。
牛肉封油鎖住肉汁
醃牛肉最後加入1湯匙油拌勻，能在肉片表面形成保護膜，下鍋滑炒時肉質更嫩滑。
銀芽預先快炒防出水
銀芽先大火快炒瀝水盛起，最後才回鍋，能保持爽脆口感且不沖淡芡汁。
微火推蛋造就滑嫩蛋花
倒入蛋液時轉微火或離火，輕輕推勻使蛋液受餘溫凝固，口感最為滑溜香嫩。
總覽
滑蛋牛河是經典港式茶餐廳必點美食。將河粉加入少許鹽水炒出微焦鑊氣鋪底，再將醃至軟嫩的牛肉片快速滑炒至八成熟。鑊中爆香洋蔥與蔥段後倒入雞湯芡汁煮滾，回鍋牛肉與預先炒爽的銀芽，最後淋上蛋液輕推成滑嫩蛋花澆在河粉上，蛋香四溢、肉質軟嫩、河粉香口。
