1STEP 1 | 將南薑切片、香茅拍扁切段、檸檬葉切絲及指天椒切段備用。
泰式浸鮑魚
糟滷融入泰式香草，冷藏冰鎮鮑魚爽口彈牙極致開胃。
泰式浸鮑魚是一道融匯江南糟醉與泰式香辣特色的冷盤佳餚。將南薑、香茅、檸檬葉及指天椒融入雞湯與糟滷中煮出香氣，冰鎮後浸泡川燙熟透切花的鮮鮑魚。經冷藏浸泡後，鮑魚鮮爽彈牙，帶有濃郁的東南亞辛香與酒糟清香。
時間35分鐘
適合人士冷食愛好者
烹調方式-
食用場景-
季節-
暖DD．食平D
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 鍋中倒入雞湯與糟滷，放入準備好的泰式香料（南薑、香茅、檸檬葉、辣椒）煮滾出味。
3STEP 3 | 將煮好的香料糟滷汁濾去香料渣，放在冰水浴中迅速隔水冰鎮冷卻至完全涼透。
4STEP 4 | 另備一鍋沸水，將連殼鮮鮑魚放入沸水中燙煮約6至8分鐘至熟。
5STEP 5 | 撈出熟鮑魚放入冰水中降溫，去殼並摘除綠色內臟部分，洗淨後在表面切交叉花刀。
6STEP 6 | 將切花鮑魚浸入已完全冰鎮放涼的泰式酒糟汁中，蓋好放入冰箱冷藏浸泡3小時以上即可食用。
貼士與避坑
浸汁必須徹底冷卻
煮好的泰式香料糟滷汁必須隔水冰鎮涼透，熱汁會使熟鮑魚肉質變硬不彈牙。
熟鮑魚過冰水降溫
鮑魚煮熟後立刻浸冰水降溫，能迅速停止加熱並保持爽脆彈牙口感。
切花刀利於吸收醬汁
在鮑魚表面輕切交叉花刀，可增大接觸面積，使酒糟汁精華更易滲透。
清除內臟去除異味
摘除鮑魚殼與綠色內臟部分並洗淨，可確保食用的衛生與純正風味。
總覽
泰式浸鮑魚是一道融匯江南糟醉與泰式香辣特色的冷盤佳餚。將南薑、香茅、檸檬葉及指天椒融入雞湯與糟滷中煮出香氣，冰鎮後浸泡川燙熟透切花的鮮鮑魚。經冷藏浸泡後，鮑魚鮮爽彈牙，帶有濃郁的東南亞辛香與酒糟清香。
