1STEP 1 | 將桂花魚去骨起肉，順著紋理斜刀切成薄厚適中的魚片備用。
芥末醬汁配慢火浸桂花魚片
慢火浸煮魚片極致滑嫩，配搭特調和風芥末豉油清爽醒胃
這道「芥末醬汁配慢火浸桂花魚片」選用肉質細嫩的桂花魚切成薄片，以低溫微滾的慢火水溫浸熟，完整保留魚肉細緻滑嫩口感。搭配融合日本芥辣與蒸魚豉油特製而成的醬汁，淋上熱油激發蔥花與芝麻香氣，辛香鮮爽，令人回味無窮。
時間25分鐘
適合人士魚類愛好者
烹調方式慢火煮
食用場景-
季節-
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將切好的魚片放入玻璃碗中，加入鹽、糖、生粉、生油及麻油，順方向充分抓勻醃製入味。
3STEP 3 | 煮沸一鍋清水後轉慢火（保持微滾狀態），將醃好的魚片逐片放入熱水中慢慢浸熟。
4STEP 4 | 在小煎鍋中倒入蒸魚豉油，加入少許日本芥辣及少量水／生粉水，慢火推勻煮滾製成芥末醬汁。
5STEP 5 | 將慢火浸熟的桂花魚片瀝乾水分撈出，整齊平鋪擺入盛盤中。
6STEP 6 | 將煮好的熱芥末醬汁均勻淋在桂花魚片上。
7STEP 7 | 在魚片頂部撒上蔥花、紫洋蔥粒及熟白芝麻。
8STEP 8 | 將食用油燒至冒煙熱度，淋在蔥花及魚片上激發香氣即成。
貼士與避坑
慢火浸魚保持嫩滑
水沸後轉慢火保持微滾，逐片下魚，浸熟即撈起，魚肉保持滑嫩不散。
生粉生油鎖住水分
醃魚時加入生粉和生油抓勻，能在魚片表面形成保護膜，鎖住肉汁。
調配芥辣豉油風味
芥辣先與蒸魚豉油慢火推勻煮開，可減低過嗆辛辣感，保留醇厚鮮香。
熱油灒蔥提昇香氣
最後將滾油淋在蔥花與芝麻上，瞬間爆出蔥油芝麻香，提升整道菜層次。
總覽
這道「芥末醬汁配慢火浸桂花魚片」選用肉質細嫩的桂花魚切成薄片，以低溫微滾的慢火水溫浸熟，完整保留魚肉細緻滑嫩口感。搭配融合日本芥辣與蒸魚豉油特製而成的醬汁，淋上熱油激發蔥花與芝麻香氣，辛香鮮爽，令人回味無窮。
