1STEP 1 | 新鮮魷魚切小粒後稍微用刀前端輕剁幾下，保留顆粒口感與膠質，不可剁過碎。
煎釀三寶
鮮魷魚粒混入鯪魚肉，帶來極致爽彈口感與地道懷舊風味。
煎釀三寶是香港極具代表性的懷舊街頭小食與家常菜。本食譜特別在傳統鯪魚肉中加入切粒的鮮魷魚與蝦米，大大提升了餡料的鮮味與爽脆彈牙感。配合去籽小彩椒、切口茄子及挖空豆腐，拍上薄生粉煎至金黃，香氣四溢且口感層次豐富。
時間40分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式煎
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.2)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將魷魚粒、蝦米加入鯪魚肉中，先加熟油隔開，再加入糖、鹽、生粉、胡椒粉及少許水，用手攪拌摔打至黏稠起膠。
3STEP 3 | 處理彩椒：切掉頂端三分之一並去除內部籽粒，保留內側稜脊，以幫助黏緊魚肉。
4STEP 4 | 處理茄子：切成厚平面塊狀，在中央劃上一刀切口（切勿切斷），方便煎煮與釀入餡料。
5STEP 5 | 處理豆腐：順切成厚塊，於中間戳入輕挑挖出小坑洞，以便放置魚肉。
6STEP 6 | 在食材內部塗抹生粉底粉，將起膠的魷魚鯪魚肉釀入彩椒、茄子切口及豆腐坑洞內並抹平邊緣。
7STEP 7 | 釀料表面撒上少許生粉晃勻；起油鍋先放入釀豆腐、釀彩椒煎至兩面金黃熟透，再放入釀茄子先煎魚肉面至熟，再煎茄子面，最後移至鍋邊瀝油熟透即可。
貼士與避坑
加魷魚增彈性
魷魚粒切至幼粒狀即可，切勿剁成肉泥，起膠後能提供極佳的爽脆彈牙口感。
保留彩椒內稜脊
處理彩椒時不要去盡內部稜脊，它能緊緊扣牢魚肉，防止煎煮時脫落。
塗底粉與撒面粉
釀入肉餡前先在凹槽塗少許生粉增加黏力；煎前表面再撒薄粉可令煎面更香脆不起泡。
茄子控油小妙招
茄子極易吸油，煎熟後拉至斜傾的鍋邊，利用餘熱繼續透熟並使多餘油脂滲回鍋中。
總覽
煎釀三寶是香港極具代表性的懷舊街頭小食與家常菜。本食譜特別在傳統鯪魚肉中加入切粒的鮮魷魚與蝦米，大大提升了餡料的鮮味與爽脆彈牙感。配合去籽小彩椒、切口茄子及挖空豆腐，拍上薄生粉煎至金黃，香氣四溢且口感層次豐富。
