1STEP 1 | 將板豆腐放入大碗中，用手充分壓碎成細緻的豆腐泥狀。
豆腐丸子
外脆內嫩豆腐香，配清爽韭菜汁鮮美不膩！
這道經典家常豆腐丸子將硬豆腐捏成細泥，拌入甘香的叉燒粒、松子仁與雞蛋，揉成球狀並裹上薄糠炸至金黃酥脆。底層搭配以滾水和鹽即席調製的韭菜清香蘸汁，外酥內嫩、豆香濃郁且清爽解膩，是一道老少咸宜、做法簡單的精緻小菜。
時間25分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炆 / 燜
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 在豆腐泥中加入切好的叉燒粒與松子仁。
3STEP 3 | 打入雞蛋液，與豆腐及配料混合攪拌均勻。
4STEP 4 | 加入鹽、胡椒粉及生粉，順同一個方向攪拌至起膠及富黏性。
5STEP 5 | 將韭菜洗淨，切成細碎末備用。
6STEP 6 | 用手及匙羹取適量豆腐餡搓成圓形丸子，放在鋪有麵包糠的盤上滾勻裹上薄薄一層粉糠。
7STEP 7 | 燒熱油鍋至筷子放入起泡，逐粒放入豆腐丸子，以中火炸至外表金黃香脆後撈起瀝乾油分。
8STEP 8 | 調配韭菜蘸汁：將韭菜碎放入碗中，加入滾水6湯匙及鹽1/4茶匙攪拌均勻，倒入長盤中鋪底。
9STEP 9 | 將炸好的豆腐丸子排放在韭菜蘸汁長盤上，頂部放上少許韭菜絲點綴即成。
貼士與避坑
徹底壓碎豆腐
板豆腐要用手充分捏至無硬塊顆粒，搓製丸子時才不易散開。
順向攪拌起膠
加入生粉及蛋液後順同一方向拌勻，增強黏性使炸時完整結實。
中火定型防焦
油溫以筷子起小泡為準，中火慢炸至金黃，避免外焦內生。
滾水激發韭菜香
用剛燒滾的水沖泡韭菜碎，能瞬間逼出香氣且保持翠綠解膩。
總覽
這道經典家常豆腐丸子將硬豆腐捏成細泥，拌入甘香的叉燒粒、松子仁與雞蛋，揉成球狀並裹上薄糠炸至金黃酥脆。底層搭配以滾水和鹽即席調製的韭菜清香蘸汁，外酥內嫩、豆香濃郁且清爽解膩，是一道老少咸宜、做法簡單的精緻小菜。
