1STEP 1 | 將馬友魚起肉去骨，魚頭輕壓定型備用，並用鑷子拔除魚肉中殘留的細骨。
百花煎馬友
外脆內嫩，生生馬友鮮甜彈牙，融合金華火腿與海蝦膠之雙重鮮味頂級粵菜。
這道百花煎馬友乃傳統精細粵菜的手工代表作。許美德大廚將鮮美馬友魚起肉去骨，用粗鹽醃半小時後架高風乾，使魚皮緊致乾燥。魚塊切好後鋪上金華火腿角，釀入混合肥豬肉粒的海蝦膠，急凍定型後以高低溫火候煎香。蝦膠彈牙香口，魚皮金黃酥脆，口感層次極其豐富。
時間1小時50分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式煎
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
在家宴客50道菜
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 魚肉均勻灑上粗鹽醃製約半小時，再用清水洗淨鹽分並抹乾水分。
3STEP 3 | 將魚肉架在竹網與筷子上高架通風，風乾1至2小時使魚皮收乾緊致。
4STEP 4 | 風乾後的魚肉切成大小一致的塊狀，鋪上一小塊金華火腿角。
5STEP 5 | 將海蝦膠混合肥豬肉粒，釀在火腿角與魚肉上並修飾整齊。
6STEP 6 | 把釀好的魚塊放進急凍櫃冷藏約半小時，使蝦膠與魚肉凝固定型。
7STEP 7 | 魚頭拍上生粉，放入油鍋中炸至挺身酥脆後撈出擺盤。
8STEP 8 | 熱鍋下油，先將釀蝦膠朝下煎至定型金黃，再翻面煎香魚皮至酥脆，最高溫離火即可上碟擺盤。
貼士與避坑
粗鹽醃魚緊致肉質
用粗鹽醃製馬友魚半小時，有助抽乾多餘水分，使魚肉更香濃緊致。
高架風乾魚皮易脆
將魚肉置於竹網上風乾1-2小時，表皮乾燥後下鑊煎能達到極致香脆。
先煎蝦膠面定型
下鑊時先煎蝦膠那邊至金黃定型，能防止蝦膠與魚肉脫落。
高溫離火不油膩
煎起前保持高油溫離火，可逼出多餘油脂，令煎魚口感清爽酥脆。
總覽
這道百花煎馬友乃傳統精細粵菜的手工代表作。許美德大廚將鮮美馬友魚起肉去骨，用粗鹽醃半小時後架高風乾，使魚皮緊致乾燥。魚塊切好後鋪上金華火腿角，釀入混合肥豬肉粒的海蝦膠，急凍定型後以高低溫火候煎香。蝦膠彈牙香口，魚皮金黃酥脆，口感層次極其豐富。
