1STEP 1 | 將新鮮百里香、迷迭香及少許薄荷葉洗淨後切碎備用。
又愛又恨煎羊架
鮮嫩多汁外焦內嫩，香草豉油中西合璧去膻提鮮！
這道又愛又恨煎羊架巧妙結合西式新鮮百里香、迷迭香及薄荷葉，並融入中式蒸魚豉油提鮮。先以粟米油滋潤羊肉纖維，再利用鑊氣先逼出厚脂肪中的油分與膻味，大火快煎鎖住內部肉汁，煎至五成至七成熟，肉質粉嫩無比，香氣撲鼻。
時間23分鐘
適合人士食肉人士
烹調方式煎
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
肥媽李鼎打大佬
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將法式羊架順著骨位切成單支羊排。
3STEP 3 | 在碗中加入香草碎，先倒入粟米油拌勻，利用油分讓羊肉纖維鬆弛。
4STEP 4 | 將羊架放入碗中，加入胡椒粉、鹽，抓勻讓香草與調味充分附著。
5STEP 5 | 倒入蒸魚豉油提鮮提味，拌勻後稍微醃製片刻。
6STEP 6 | 平底鑊燒熱後加入少許油，先將羊架有厚脂肪的一面朝下立起煎香逼出油分與膻味。
7STEP 7 | 將羊架放平，大火煎至底面金黃焦香後翻面，按個人喜好煎至五成至七成熟。
8STEP 8 | 煎好後夾起擺盤，稍微靜置鎖住肉汁，可配薄荷醬一同享用。
貼士與避坑
油分鬆弛肉質
醃肉前先加粟米油抓勻，油分滲透可令羊肉纖維鬆弛不發韌。
先煎脂肪逼出膻味
將羊架有脂肪的一面垂直立起先煎，能逼出多餘油脂並消除膻味。
豉油提鮮中西融合
醃香草羊架時加入少許蒸魚豉油，能帶出羊肉自然甜味且色澤更佳。
五成至七成熟最嫩
羊架煎至五至七成熟（肉質粉嫩）口感最柔軟多汁，切勿全熟以免肉質變老。
總覽
這道又愛又恨煎羊架巧妙結合西式新鮮百里香、迷迭香及薄荷葉，並融入中式蒸魚豉油提鮮。先以粟米油滋潤羊肉纖維，再利用鑊氣先逼出厚脂肪中的油分與膻味，大火快煎鎖住內部肉汁，煎至五成至七成熟，肉質粉嫩無比，香氣撲鼻。
