1STEP 1 | 將雞髀肉去皮去多餘油脂，切成適口大小的塊狀備用。
香酥南乳雞球
外脆內嫩南乳濃香，配以酥脆炸米粉層次豐富惹味！
香酥南乳雞球是一道色香味俱全的經典粵式家常小炒。雞髀肉經南乳汁醃至入味後裹粉炸至外脆內嫩，底層墊上酥炸米粉增添香脆口感，再淋上特調南乳香辣醬汁，味道濃郁惹味，非常開胃下飯。
時間30分鐘
適合人士家常口味人士
烹調方式炸
食用場景家常晚餐
季節四季皆宜
流行都市
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 加入南乳汁、黃酒、生抽、糖、麻油及生粉，將雞肉抓拌均勻醃製入味。
3STEP 3 | 燒熱油鍋，放入乾米粉快速炸至蓬鬆酥脆，撈起瀝油鋪在碟底作墊底。
4STEP 4 | 將醃好的雞肉塊均勻沾裹上一層萬用炸粉，輕壓捏緊備用。
5STEP 5 | 把裹好粉的雞球放入中高溫油鍋中炸熟炸透，撈起瀝油備用。
6STEP 6 | 另起小鍋爆香蒜蓉及青紅椒粒，倒入調好的南乳汁煮滾收至微稠。
7STEP 7 | 將炸好的雞球排在炸米粉上，均勻淋上煮好的香濃南乳醬汁即可上碟。
貼士與避坑
米粉炸脆技巧
油溫夠熱才能下乾米粉，膨脹即刻撈起，保持潔白爽脆。
南乳壓碎調勻
醃料中的南乳磚需先用匙羹壓成泥狀，味道才更均勻附著在雞肉上。
雞肉裹粉防脫落
雞肉沾粉後稍作按壓並靜置數秒，下油鍋時炸粉便不易散落。
淋汁保持香脆
出餐前才將熱南乳汁淋在雞球上，避免底層米粉及雞肉過早受潮變軟。
總覽
香酥南乳雞球是一道色香味俱全的經典粵式家常小炒。雞髀肉經南乳汁醃至入味後裹粉炸至外脆內嫩，底層墊上酥炸米粉增添香脆口感，再淋上特調南乳香辣醬汁，味道濃郁惹味，非常開胃下飯。
