1STEP 1 | 乾鍋開大火，放入糯穀反覆翻炒，利用高溫將糯穀爆開成爆穀。
龍江煎堆
順德傳統龍江煎堆，爆穀花生餡香甜酥脆，外皮金黃滿滿芝麻香。
龍江煎堆為順德極具代表性的傳統賀年節慶點心。特別之處在於以大火爆開的糯穀（爆穀）配合炒香花生，拌入甘甜糖漿捏成緊實餡心；外皮則結合熟糯米粉與粘米粉，包餡後噴水滾滿白芝麻，下油鍋慢火炸至金黃膨脹。成品酥脆可口，香氣濃郁，充滿地道懷舊風味。
時間1小時
適合人士-
烹調方式炸
食用場景-
季節四季皆宜
阿爺廚房 (Sr.4)
節目完整片段
食材清單（2-3人份）
快速做法
2STEP 2 | 將爆好的爆穀倒出，用竹篾筐篩除穀殼，留取乾淨爆穀肉備用。
3STEP 3 | 鍋中加入白糖與水煮成糖漿，加入少許老糖膏，攪拌均勻延緩變硬。
4STEP 4 | 將熱糖漿倒入手生爆穀與花生中，迅速拌勻，趁熱用雙手捏成緊實的爆穀餡球，放涼備用。
5STEP 5 | 取部分糯米粉用熱水和開做成熟皮，再加入剩餘生糯米粉及約兩成粘米粉，充分搓揉成軟硬適中的麵團。
6STEP 6 | 將麵團擀成薄片皮，包入爆穀餡球，揉捏合攏搓圓成煎堆胚。
7STEP 7 | 將包好的煎堆放在竹筐上，噴灑少許水份，搖晃滾動使外表均勻沾滿白芝麻。
8STEP 8 | 燒熱油鍋，放入煎堆，以中火慢炸並用漏勺不斷滾動，炸至金黃香脆即成。
貼士與避坑
爆穀篩殻去苦味
糯穀爆開後務必用竹筐徹底篩去穀殼，以免口感粗糙或帶苦味。
糖漿加老糖防硬化
煮糖漿時加入少量老糖，可避免糖漿過快凝固，方便揉捏餡球。
熟皮加粘米粉保持形狀
用熱水做熟皮能增加延展性，揉入約兩成粘米粉可防止煎堆炸後塌陷。
噴水滾芝麻不易脫落
包好的生胚噴少許水再滾上芝麻，下油鍋炸時芝麻便不容易脫落。
總覽
龍江煎堆為順德極具代表性的傳統賀年節慶點心。特別之處在於以大火爆開的糯穀（爆穀）配合炒香花生，拌入甘甜糖漿捏成緊實餡心；外皮則結合熟糯米粉與粘米粉，包餡後噴水滾滿白芝麻，下油鍋慢火炸至金黃膨脹。成品酥脆可口，香氣濃郁，充滿地道懷舊風味。
