蘇丹紅被列為3級致癌物，但其實和咖啡、茶同級？一文讀懂致癌物分級

自2024年初蘇丹紅辣椒粉事件爆發後，食品安全問題成為社會關注焦點。在這敏感時期，一些名人在談及蘇丹紅與咖啡、茶同屬3級致癌物的言論，遭到民眾反彈。原因在於，民眾對致癌物分級不熟悉，難以接受工業用染料與日常飲品相提並論。事實上，蘇丹紅、茶、咖啡均被分為3級致癌物，意指對動物可能致癌，但對人類致癌證據不足。

世界衛生組織國際癌症研究機構將致癌物分為四級，3級致癌物清單包含500多種物質，如膽固醇、維他命K等。列入清單不代表食用一定致癌，重點在於攝取量。雖然蘇丹紅是工業用染劑，禁止添加於食品，但從致癌風險角度來看，生活中存在更多確定性的致癌物質，如加工肉、紅肉等。

因此，面對蘇丹紅事件，民眾應以科學觀點看待，不必過度恐慌。飲食安全關鍵在於攝取量，而非單一食品的風險。

3級致癌物指的是那些在動物實驗中顯示出可能的致癌性，但在人類中的致癌性尚未得到充分證據的物質。以下是一些常見的3級致癌物：

1. 咖啡：雖然咖啡曾被歸類為可能的致癌物，但近年來的研究並沒有確定的證據表明咖啡會增加人類癌症的風險。
2. 茶：與咖啡類似，茶也被列為3級致癌物，但普遍認為適量飲用是安全的。
3. 尼古丁：尼古丁本身被分類為3級致癌物，但吸煙（含尼古丁和其他化學物質）是一級致癌行為。
4. 苯乙烯：這是一種用於製造塑膠和聚苯乙烯的化學物質，也可在燃燒塑料時產生。
5. 汽油：長期接觸汽油蒸氣被認為可能增加癌症風險。
6. 木材細粉：木匠和相關行業的工作人員長期接觸木粉可能增加肺癌的風險。
7. 氯仿：一種用於製造其他化學品的溶劑，也用作麻醉劑。
8. 亞硝酸鹽：這是一種常見於加工肉類中的防腐劑，雖然亞硝胺（亞硝酸鹽在體內轉化後的產物）是2A級致癌物，但亞硝酸鹽本身被列為3級。
9. 對羥基苯甲酸酯：這是一類常見的防腐劑，用於化妝品和個人護理產品中。
10. 炭黑：用作食品著色劑的炭黑也被列為3級致癌物，但其在食品中的使用是受到嚴格規管的。

需要注意的是，列為3級致癌物並不意味着這些物質一定會導致癌症，而是目前科學證據不足以確定它們對人類是否具有致癌性。因此，對於這些物質的接觸和消費，應持審慎態度，並關注相關研究的最新進展。