賀年食品健康陷阱|瓜子暗藏油分 堅果健康是假象?

賀年食品健康陷阱|瓜子暗藏油分 堅果健康是假象?

新年快樂!今日大年初一,出發去拜年,好多賀年食品等着大家吃!不過,林林種種的賀年食品,多油多鹽多糖的卡路里陷阱,為了健康,少吃為妙。但賀年食品的卡路里陷阱,往往就是出現在你以為最安全的地方,你以為遠離了煎炸賀年糕點?簡單如一粒瓜子,足以影響你健康。

瓜子暗藏油分

要數最健康的賀年食品,「堅果類」如花生、開心果、果仁、合桃、腰果、榛子一定榜上有名,但其實市面上不少堅果都以油或鹽醃製處理過,部份為了更惹味而添加額外的調味料,加上堅果甚少會只吃幾粒,而是一次吃一大份,不知不覺就吸收了過多的油份及鹽份。

再者,市面上不少瓜子都以油及鹽醃製過,同時紅瓜子的「紅色」多為色素,部份加入了礦物油,吃過多礦物油可能會引致肚瀉或肚痛。加上不少堅果會用棕櫚油炒/炸過,吃太多經油炸的堅果,都會吸取過多飽和脂肪酸,令壞膽固醇上升,不利心臟健康。選購堅果時應以原味為先,因為不同口味的堅果,會添加額外的鹽及調味料,不宜多吃。

堅果忌存放太久

全盒要「常滿」,不少家庭都喜歡把全盒推得滿滿,卻忽略了全盒內堅果的存放問題,甚至些微發霉了也照吃下肚。潮濕溫暖的天氣,會令果仁滋生霉菌,有機會產生致癌物質「黃曲霉毒素」。

提防醬料

蘿蔔糕、年糕、芋頭糕油膩,原來蘸糕的醬料一樣多油、鹽、糖。以辣椒醬為例,「辣」味背後一樣多糖多鹽,甜醬也一樣,還是適可宜止。選購糕點時,建議不宜選取本身有口味的款式(如XO醬蘿蔔糕),否則是加了雙倍份量的調味料。

賀年食品健康陷阱|盆菜你吃對了嗎?不同配料的健康考量

新年快樂!今日大年初二,家家戶戶準備開年飯,盆菜就是大時大節時,經常會吃到的「圍爐」聚餐傳統佳餚。然而,盆菜的營養價值如何呢?不同配料的盆菜,會有不同的健康考量,試着健康吃,幫助大家共渡一個健康又快樂的農曆新年。

盆菜一般面層會鋪滿比較昂貴的食材,如鮑參翅肚、蠔豉、大蝦等,也會有較大眾化的燒味如燒肉、切雞、燒鴨等,底層就是最吸汁吸味的豬皮、蘿蔔、芋頭、枝竹等。在這些配料中,豬皮和枝竹因為先油炸處理而含有較高脂肪;燒肉、燒鴨和豬腳等就有動物皮層及脂肪。這些脂肪一般都以飽和脂肪為主,它們會使血液更易凝結,飲食中過多飽和脂肪,會增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。

盆菜中的醬汁,則是扮演著重要角色,醬汁主要由紅腐乳、鮑魚汁和蠔油混合而成,三種調味料含有較高的鈉質。每100克的紅腐乳就有3000毫克鈉,鮑魚汁就有3800毫克鈉,而蠔油就有2700毫克鈉。在盆菜底下的食材如蘿蔔和芋頭,在烹煮過程中會吸收較多醬汁,鈉含量因而升高。

食用盆菜時,除左注意食材本身以及醬汁外,盆菜通常在製作後數小時才食用,在食用前需要重新加熱。為了減低食物中毒的風險,盆菜需要重新加熱至中間溫度達到75°C或以上,特別是份量較大的盆菜,就需要更長時間充分加熱才可食用。搭配盆菜方面,建議選擇搭配白飯一同食用,不但可以增加飽足感,更為這一餐加添碳水化合物的來源,平衡營養。


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