賀年食品健康陷阱|盆菜你吃對了嗎?不同配料的健康考量

賀年食品健康陷阱|盆菜你吃對了嗎?不同配料的健康考量

新年快樂!今日大年初二,家家戶戶準備開年飯,盆菜就是大時大節時,經常會吃到的「圍爐」聚餐傳統佳餚。然而,盆菜的營養價值如何呢?不同配料的盆菜,會有不同的健康考量,試着健康吃,幫助大家共渡一個健康又快樂的農曆新年。

盆菜一般面層會鋪滿比較昂貴的食材,如鮑參翅肚、蠔豉、大蝦等,也會有較大眾化的燒味如燒肉、切雞、燒鴨等,底層就是最吸汁吸味的豬皮、蘿蔔、芋頭、枝竹等。在這些配料中,豬皮和枝竹因為先油炸處理而含有較高脂肪;燒肉、燒鴨和豬腳等就有動物皮層及脂肪。這些脂肪一般都以飽和脂肪為主,它們會使血液更易凝結,飲食中過多飽和脂肪,會增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。

盆菜中的醬汁,則是扮演著重要角色,醬汁主要由紅腐乳、鮑魚汁和蠔油混合而成,三種調味料含有較高的鈉質。每100克的紅腐乳就有3000毫克鈉,鮑魚汁就有3800毫克鈉,而蠔油就有2700毫克鈉。在盆菜底下的食材如蘿蔔和芋頭,在烹煮過程中會吸收較多醬汁,鈉含量因而升高。

食用盆菜時,除左注意食材本身以及醬汁外,盆菜通常在製作後數小時才食用,在食用前需要重新加熱。為了減低食物中毒的風險,盆菜需要重新加熱至中間溫度達到75°C或以上,特別是份量較大的盆菜,就需要更長時間充分加熱才可食用。搭配盆菜方面,建議選擇搭配白飯一同食用,不但可以增加飽足感,更為這一餐加添碳水化合物的來源,平衡營養。


迎接新春 新正頭揀選海味心頭好貼士

新正頭,開年飯賀開工大吉,大家少不免都想為親友準備豐富賀年盛宴,鮑魚、海參、花膠等海味更是不少人的心頭好。專家攜來上述乾貨佳品,介紹挑選貼士與浸發技巧。而乾鮑表面如出現粉狀,更是特別滋味。

南非野生網鮑,南非吉品鮑,要注意有否異味?又會淺談浸發乾鮑方法!豬婆參、秃參要揀飽滿圓渾,有何建議食法?至於花膠,是不少人的至愛,先認識花膠種類,金黃通透、沒有瘀血是重點。

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