賀年食品健康陷阱｜盆菜你吃對了嗎？不同配料的健康考量

新年快樂！今日大年初二，家家戶戶準備開年飯，盆菜就是大時大節時，經常會吃到的「圍爐」聚餐傳統佳餚。然而，盆菜的營養價值如何呢？不同配料的盆菜，會有不同的健康考量，試着健康吃，幫助大家共渡一個健康又快樂的農曆新年。

盆菜一般面層會鋪滿比較昂貴的食材，如鮑參翅肚、蠔豉、大蝦等，也會有較大眾化的燒味如燒肉、切雞、燒鴨等，底層就是最吸汁吸味的豬皮、蘿蔔、芋頭、枝竹等。在這些配料中，豬皮和枝竹因為先油炸處理而含有較高脂肪；燒肉、燒鴨和豬腳等就有動物皮層及脂肪。這些脂肪一般都以飽和脂肪為主，它們會使血液更易凝結，飲食中過多飽和脂肪，會增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。

盆菜中的醬汁，則是扮演著重要角色，醬汁主要由紅腐乳、鮑魚汁和蠔油混合而成，三種調味料含有較高的鈉質。每100克的紅腐乳就有3000毫克鈉，鮑魚汁就有3800毫克鈉，而蠔油就有2700毫克鈉。在盆菜底下的食材如蘿蔔和芋頭，在烹煮過程中會吸收較多醬汁，鈉含量因而升高。

食用盆菜時，除左注意食材本身以及醬汁外，盆菜通常在製作後數小時才食用，在食用前需要重新加熱。為了減低食物中毒的風險，盆菜需要重新加熱至中間溫度達到75°C或以上，特別是份量較大的盆菜，就需要更長時間充分加熱才可食用。搭配盆菜方面，建議選擇搭配白飯一同食用，不但可以增加飽足感，更為這一餐加添碳水化合物的來源，平衡營養。