怕膽固醇高不吃蛋黃 營養師指兇手不是雞蛋點吃先最有益？

有些人因為擔心膽固醇過高，不敢吃雞蛋或是只吃蛋白、不吃蛋黃，也有人怕膽固醇堆積在血液中，刻意避免同時吃蛋和煙肉、奶油、香腸等油脂含量較高的高脂肪食物。不過，營養師指出，其實這些方法都不必要，只有總膽固醇高到300mg/dL以上的人，才需請醫師和營養師評估如何調整，可不可以吃蛋黃。

吃蛋與人體內膽固醇的生成沒有關聯的說法，是不需要為了避免攝取過多的膽固醇，將蛋和其他高脂肪食物分開在不同一餐吃，反而應該注意烹調用油，避免使用豬油、牛油、雞油、奶油、椰子油等屬於飽和脂肪的油脂。原來，刻意不吃蛋黃更是沒必要！蛋是優質蛋白質，隨便吃個麵包、餅乾，連帶吃進的脂肪，都超過一顆蛋黃的膽固醇含量，一顆蛋就是一份蛋白質，只吃蛋白、不吃蛋黃，等於只吃到半份蛋白質。

營養師提點，只要膽固醇沒有超過300mg/dL以上，還是可以每天吃一顆全蛋，只要留意烹調方式，盡量以水煮、蒸料理，避免採用煎、炒、烘等需要較多油脂的料理方式，若真的必須要用，例如煎蛋、蛋餅等煎的蛋料理，建議選用橄欖油、葡萄籽油、苦茶油等多元不飽和脂肪酸較多的食用油。

飽和脂肪含量較高的食物，在人體內經過兩、三天的代謝，會變成低密度膽固醇，也就是壞的膽固醇，經血液送到肝臟和內臟儲存，因此飽和脂肪的攝取越少越好，營養學上，規範一個成人一天當中的飽和脂肪酸攝取量，要小於整天吃進的食物總熱量的7%，購買食物和食材時，包裝上若有營養標示，建議盡可能挑選反式脂肪為0、飽和脂肪酸較低的食物。

想要避免吃進太多脂肪、膽固醇過高，營養師建議應該以一天為單位，採總量管制，將一天當中吃的所有食物所含的脂肪含量合併計算。有些人為了吃一頓較為豐盛、油膩的大餐，可以在吃大餐前後幾天吃得較為清淡，營養師雖然同意這是避免壞膽固醇堆積更多的方式，但還是認為理想作法，應該餐餐平均攝取。