菜油是什麼？解構菜油營養和健康食法

菜油、沙律油是蛋糕食譜的常見食用油，與一般食油，如粟米油、芥花籽油、橄欖油等有什麼分別？

事實上，菜油，在亞洲不同地區有不同的定義。在香港，菜油是泛指植物性的食油，如芥花籽油、花生油及橄欖油等。一些蛋糕食譜，如古早味蛋糕、海綿蛋糕，也會採用菜油，其實只要加入植物油便可。

菜油在各地區的定義不一，也容易把一些油類混淆。芥花籽油與菜籽油同屬菜油，但營養卻有極大差異。菜籽油可能含有大量的芥酸，攝入過量芥酸，可能會導致心臟組織受損，嚴重可致心肌病變。

雖說攝取過多的油脂會對身體健康造成風險，不過油其實是身體重要能量來源之一，適量的油脂，可幫助人體吸收脂溶性維他命、構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持身體生理機能。而以油脂比例而言，菜油之中，芥花籽油、橄欖油、粟米油和牛油果油營養價值較高。

其中芥花籽油，其飽和脂肪是食油之中最低，只佔整體成分的6%，且含較高的單元不飽和脂肪及奧米加3（Omega-3）脂肪酸，有助降低壞膽固醇及提升好膽固醇，以保持身體好壞膽固醇平衡、有助抗炎及對心血管健康有幫助。而橄欖油富含不飽和脂肪酸約佔整體成分70%以上、脂溶性維他命A、D和E，橄欖油蘊含的單元不飽和脂肪酸，可幫助降低血液中的壞膽固醇，有益心臟健康。

要留意的是，芥花籽油、橄欖油、粟米油及牛油果油，或具降血糖及血壓的效果，進食後可能會令血糖及血壓過低。同時，食油應儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，開封後盡量在2至3個月內用完。