還原神之食｜神還原《情迷黑森林》得獎甜品「蘋果芝士蛋糕」

飲食

2023-01-30 12:00

J2播映的全新飲食節目《還原神之食》，由名廚祈積奇（Jacques）負責挑戰「神還原」劇集、電影及動漫中各式各樣經典名菜！在劇集《情迷黑森林》中，擁有「冷凍之手」的馬德鐘，憑「蘋果芝士蛋糕」奪得大獎！主持們要重現得獎甜品，蘋果的質感、甜酸比例要恰到好處，製作關鍵的餅底口感，均要具備甚麼技巧？

用牛油炒起蘋果至軟身，加入砂糖，攪拌室溫忌廉芝士至軟身，加入砂糖和粟粉，並依次加入雞蛋、忌廉及溶牛油。將蛋白打至半發起狀態，分數次加入砂糖、白醋，蘋果出水後倒在餅底上，再倒芝士漿在最上層。放進焗爐，以130度焗50分鐘，然後放雪櫃2小時或過夜，即可。

還原神之食｜神還原《中華一番》經典名菜「六味魔幻麻婆豆腐」

飲食

2023-02-24 11:00

J2播映的飲食節目《還原神之食》，由名廚祈積奇（Jacques）負責挑戰「神還原」劇集、電影及動漫中各式各樣經典名菜！

這集要還原的美食「六味魔幻麻婆豆腐」，來自九十年代日本烹飪動畫《中華一番》，這道素菜更集合「辣、香、色、燙、麻、酥」六味為一，要做出香滑豆腐，浸豆、磨豆、隔渣、撞豆腐、加壓脫水等步驟絕不馬虎，石膏粉與水的份量更要拿捏得恰到好處，如何炮製？

先將蒜蓉爆香，加入豆腐渣，用老抽上色和調味。然後加入豆瓣醬及花椒油，雞粉及生抽；最後加入豆腐粒，輕輕拌勻後即可上碟，看看片中食譜精華參考。