最近，蔬菜汁深受大眾減肥人士的喜愛，飲蔬菜汁又可以減肥，又可以排毒，大家都相信飲得越多越好，有益又健康，但其實什麼蔬菜汁才適合你？立即聽聽營養師怎樣分享吧！

原來，蔬菜糖分一般都比水果少，所以普遍蔬菜汁的熱量會比果汁低，有助減肥。例如一杯鮮榨橙汁或蘋果汁約有110多卡路里，而罐裝蔬菜汁或番茄汁約只有40多卡路里，所以要減肥，就飲蔬菜汁較果汁好。但都要注意一下，原來不同的蔬菜都有不同熱量，不是所有蔬菜熱量都較低，如甘筍這類根莖類蔬菜，它的糖分會較多，榨汁後的熱量相對地較高，因此，都要嚴選蔬菜去造蔬菜汁。

由青瓜、青椒、西芹、苦瓜和青蘋果製成的「五青汁」，雖然好受大眾歡迎，但當中的青蘋果所含的熱量比較高，一杯「五青汁」等於約一罐汽水的熱量，即含有150至160卡路里，想減肥的人要喝「五青汁」就要減少青蘋果的份量，以及多選一點熱量較低的西芹和苦瓜，否則就會減肥變增肥。

另外，營養師建議，大家如貪方便而要選擇罐裝蔬菜汁的話，要注意罐裝蔬菜汁的鈉含量，因為過量的鈉質，會造成水腫和血壓高，要看清罐裝產品的標籤，選擇鹽分較低的蔬菜汁，否則會弄巧反拙，令到自己變得水腫！

另，營養師都提醒大家，切忌飲用過量的蔬菜汁，如飲用過多甘筍汁，有機會攝取過量的胡蘿蔔素，會令皮膚變黃。但大家請放心，如想膚色回復正常，只需要停止飲用就可以了，不會有什麼副作用。

哪種蔬菜纖維含量最高？有營養師楊哲雄最近公布「TOP20高纖蔬菜排名榜」，第一名竟是紫蘇，比一般人常吃高麗菜高出八倍以上！另外，據營養師資料所得，「TOP20高纖蔬菜」前三名分別是紫蘇、黑木耳、海帶芽，像是常見的高麗菜、白蘿蔔、大番茄等蔬菜，原來每100克所含膳食纖維量都僅有1克，因而未入榜。

以下數值以每100克蔬菜，所含有的膳食纖維量呈現：

NO.1紫蘇：8.8克。

NO.2黑木耳：7.4克。

NO.3海帶芽：6.1克。

NO.4牛蒡：5.1克。

NO.5山苦瓜：4.1克。

NO.6紫色花椰菜：3.9克。

NO.7香菇：3.8克。

NO.8秋葵：3.7克。

NO.9地瓜葉：3.3克。

NO.10山蘇菜：3.3克。

NO.11菠菜（葉）：3.2克。

NO.12青花菜芽：3.2克。

NO.13杏鮑菇：3.1克。

NO.14紅莧菜：3.1克。

NO.15青椒：3.0克。

NO.16空心菜：2.9克。

NO.17白苦瓜：2.8克。

NO.18青花菜：2.8克。

NO.19茄子：2.7克。

NO.20黃豆芽：2.7克。


楊哲雄表示，根據「國人膳食營養素參考攝取量」建議，成人每日膳食纖維量男生最低應吃足25克，女生則應吃足20克，建議可以優先選擇高纖蔬菜，同時多吃水果，以及全穀、未精製的雜糧，如糙米、地瓜、馬鈴薯等，增加膳食纖維攝取，輕鬆達到每日膳食纖維攝取量。

不過，營養師也提醒，排便不順除了注意青菜是否吃足外，最重要的還是水要喝足，建議喝水量每日至少為每公斤體重X30c.c.，才不會大出很硬的糞便。