又來到李家鼎在「鼎爺家常菜」環節,他帶來燜涼瓜新「煮意」,奉上一道「豉汁涼瓜燜鯧魚」。
鼎爺講解「劏魚」的學問,以及選擇優質鯧魚小貼士。先煮熟涼瓜,盛起待用。煎鯧魚,想煎出魚香脆,熟成程度較難掌握,留意鼎爺的步驟。把涼瓜加上豆豉醬、蔥和鯧魚兜炒,滿有鑊氣,好惹味!
「鼎爺家常菜」 燜涼瓜新煮意「豉汁涼瓜燜鯧魚」
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又來到李家鼎在「鼎爺家常菜」環節,他帶來燜涼瓜新「煮意」,奉上一道「豉汁涼瓜燜鯧魚」。
鼎爺講解「劏魚」的學問,以及選擇優質鯧魚小貼士。先煮熟涼瓜,盛起待用。煎鯧魚,想煎出魚香脆,熟成程度較難掌握,留意鼎爺的步驟。把涼瓜加上豆豉醬、蔥和鯧魚兜炒,滿有鑊氣,好惹味!
蒸排骨用作家常菜,不少人都愛吃,「鼎爺」這次跟觀眾分享其李家版本,用酸梅蒸排骨屬佐飯的好味之選,運用話梅、酸梅香香甜甜,散發多重口感。再用豆卜用來鋪在餸菜底,增加菜式鮮味。
留意鼎爺醃排骨的步驟,之後蒸排骨時,原來水滾開蓋也有技巧!再用大火蒸16至18分鐘,蒸5分鐘後要放「死氣」,何解?
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