微波食物易罹癌?專家打臉「營養保存最高」:有一攝取營養事更要注意

微波食物易罹癌?專家打臉「營養保存最高」:有一攝取營養事更要注意

你常聽過吃微波食物,容易罹癌的說法嗎?有營養師則喊叫大家「別擔心」,且微波加熱,還能更有效將食物的營養保存下來!與其擔心微波輻射,不如留意自己微波的食物類別,常吃微波食品「高鹽、高碳水、少纖維」,營養經常不均衡,恐怕才是導致罹癌的關鍵。

營養師劉雅惠在臉書「營養師Emma」發影片指,很多人會疑慮,水煮跟蒸煮,容易讓食物流失維他命B群、C,且兩者需要的加熱時長較長,相對就更容易流失營養素,而微波加熱的時間較短,因此可以減少營養素的破壞,也還可以保存更多的植化素跟微量元素,而常聽到的碳水、蛋白質、脂肪則不會流失。

至於微波到底會不會致癌?劉雅惠也建議,與其擔心微波的輻射,不如去考量自己微波的到底是什麼食物,若是平時經常攝取微波食品「高鹽、高碳水、少纖維」,在營養不均衡的情況之下,才應該是更需要擔心的問題。

消委會即食麵|即食麵無益!分享吃即食麵貼士 煮完麵後換熱水有益啲?

消費者委員會測試19款預先包裝即食麵樣本,包括14款油炸麵及5款非油炸麵,其中4款非油炸麵總評分獲4.5分,3款油炸麵總評分亦獲4分。消委會在月刊中,分享幾個吃即食麵貼士,包括煮麵後更換熱水,可減少脂肪及鈉的攝取量。

4款總評分達4.5分的非油炸麵,分別為「KIKI」葱油拌麵、「好食樂」老媽拌麵(蔥油開洋)、 「Maruchan」的「Seimen miso Flavor instant Noodle」及「過海製麵所」的曾拌麵(麻油椒香)。其中三款包括「KIKI」葱油拌麵、「好食樂」老媽拌麵(蔥油開洋)及 「Maruchan」的「Seimen miso Flavor instant Noodle」總脂肪含量,屬全部樣本中最低,由每包裝5.3克至10.9克不等。

消委會同時指,雖然非油炸麵的平均脂肪含量只是油炸麵的7%,但調味料的脂肪屬高脂,因此建議少食調味料。麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉,建議煮完麵後更換熱水,可稍微減少脂肪及鈉的攝取量;又建議選擇較健康的非油炸麵食,如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵等。

同時,要留意即食麵配搭的食物,避免配搭含高脂和高鈉的加工肉製品,如午餐肉、香腸、肉丸等,可搭配新鮮和營養豐富的食品,例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮。食用時,消委會建議不要使用全部調味品,並盡量避免喝湯;食用撈麵時,亦不要添加全部調味品。

而控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士,不建議經常食用即食麵;有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵;糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量。

另外,坊間對加熱即食麵的湯粉及醬料加入沸水,會否產生有害物質感到疑惑,消委會解釋一般沒有研究顯示,短時間加熱即食麵的麵餅及調味品至超過100°C,會產生有害物質。

資料及圖片來源:消委會

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