不如食豪D︱第十二集糖妹食譜重溫

想對自己好一點「食豪D」！負擔得起買到貴價材料，也要懂得烹調，才可煮出滋味美食。每集節目的一眾嘉賓好友，會逐一細訴對個別食物的難忘回憶，再準備各式高級食材，將帶來的故事，變成一道道美食。

第十二集請來嘉賓「糖妹」黃山怡，她的婆婆撈麵故事是如何？送上她所帶來的「食豪D」叉哩弄銃麵（黑豚叉燒撈麵）、芒住你返屋企（意式芒果奶凍配奶茶清酒沙巴翁）食譜重溫。


叉哩弄銃麵（黑豚叉燒撈麵）

材料：

日本黑豚肉（梅頭）1kg、幼麵4份、菜心200g

撈麵醬汁：

蔥花30g、油30g、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉適量

叉燒醬材料：

紅糖4湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、海鮮醬1湯匙、玫瑰露酒2湯匙、南乳1磚、五香粉1茶匙、白胡椒粉適量、鹽適量、蜜糖2湯匙、水2茶匙

做法：

1 叉燒醬材料全部混合拌勻
2 梅頭去肥膏後切成約一寸半厚長條，戳孔並均勻塗上叉燒醬
3 火槍輕烤後，再塗上叉燒醬
4 焗爐預熱至220度
5 放入梅頭，8分鐘後，將溫度調至120度
6 焗約45分鐘，叉燒完成取出
7 淋上蜜糖，火槍烤至略帶微焦
8上碟，菜心伴碟

撈麵醬汁：

1 蔥花淋上熱油
2 加蠔油、生抽、白胡椒粉
3 淋上撈麵


芒住你返屋企（芒果奶凍配奶茶清酒沙巴翁）

材料：

芒果3個、牛奶240ml、鮮奶油300ml、白糖60g、魚膠片6片、意大利杏仁脆餅8條、特別純米清酒100g、茶包1個、煉奶30g、蛋黃4個

做法：

1 取2/3芒果攪拌成茸，餘下芒果切粒備用
2 牛奶、糖加熱攪拌
3 溫水浸軟4至5塊魚膠片，加入熱牛奶中
4 魚膠溶解後，混入芒果茸及鮮奶油
5 倒進玻璃杯，用冰水冷卻凝固
6 蛋黃攪拌至起泡
7 加糖，置於沸水上繼續攪拌
8 加入奶茶、清酒
9 奶凍成型後，加入脆餅及芒果粒、泡沫點綴，上碟