不如食豪D︱第十二集糖妹食譜重溫

不如食豪D︱第十二集糖妹食譜重溫

想對自己好一點「食豪D」!負擔得起買到貴價材料,也要懂得烹調,才可煮出滋味美食。每集節目的一眾嘉賓好友,會逐一細訴對個別食物的難忘回憶,再準備各式高級食材,將帶來的故事,變成一道道美食。

第十二集請來嘉賓「糖妹」黃山怡,她的婆婆撈麵故事是如何?送上她所帶來的「食豪D」叉哩弄銃麵(黑豚叉燒撈麵)、芒住你返屋企(意式芒果奶凍配奶茶清酒沙巴翁)食譜重溫。


叉哩弄銃麵(黑豚叉燒撈麵)

材料:

日本黑豚肉(梅頭)1kg、幼麵4份、菜心200g

撈麵醬汁:

蔥花30g、油30g、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉適量

叉燒醬材料:

紅糖4湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、海鮮醬1湯匙、玫瑰露酒2湯匙、南乳1磚、五香粉1茶匙、白胡椒粉適量、鹽適量、蜜糖2湯匙、水2茶匙

做法:

1 叉燒醬材料全部混合拌勻
2 梅頭去肥膏後切成約一寸半厚長條,戳孔並均勻塗上叉燒醬
3 火槍輕烤後,再塗上叉燒醬
4 焗爐預熱至220度
5 放入梅頭,8分鐘後,將溫度調至120度
6 焗約45分鐘,叉燒完成取出
7 淋上蜜糖,火槍烤至略帶微焦
8上碟,菜心伴碟

撈麵醬汁:

1 蔥花淋上熱油
2 加蠔油、生抽、白胡椒粉
3 淋上撈麵


芒住你返屋企(芒果奶凍配奶茶清酒沙巴翁)

材料:

芒果3個、牛奶240ml、鮮奶油300ml、白糖60g、魚膠片6片、意大利杏仁脆餅8條、特別純米清酒100g、茶包1個、煉奶30g、蛋黃4個

做法:

1 取2/3芒果攪拌成茸,餘下芒果切粒備用
2 牛奶、糖加熱攪拌
3 溫水浸軟4至5塊魚膠片,加入熱牛奶中
4 魚膠溶解後,混入芒果茸及鮮奶油
5 倒進玻璃杯,用冰水冷卻凝固
6 蛋黃攪拌至起泡
7 加糖,置於沸水上繼續攪拌
8 加入奶茶、清酒
9 奶凍成型後,加入脆餅及芒果粒、泡沫點綴,上碟

消委會即食麵|即食麵無益!分享吃即食麵貼士 煮完麵後換熱水有益啲?

消費者委員會測試19款預先包裝即食麵樣本,包括14款油炸麵及5款非油炸麵,其中4款非油炸麵總評分獲4.5分,3款油炸麵總評分亦獲4分。消委會在月刊中,分享幾個吃即食麵貼士,包括煮麵後更換熱水,可減少脂肪及鈉的攝取量。

4款總評分達4.5分的非油炸麵,分別為「KIKI」葱油拌麵、「好食樂」老媽拌麵(蔥油開洋)、 「Maruchan」的「Seimen miso Flavor instant Noodle」及「過海製麵所」的曾拌麵(麻油椒香)。其中三款包括「KIKI」葱油拌麵、「好食樂」老媽拌麵(蔥油開洋)及 「Maruchan」的「Seimen miso Flavor instant Noodle」總脂肪含量,屬全部樣本中最低,由每包裝5.3克至10.9克不等。

消委會同時指,雖然非油炸麵的平均脂肪含量只是油炸麵的7%,但調味料的脂肪屬高脂,因此建議少食調味料。麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉,建議煮完麵後更換熱水,可稍微減少脂肪及鈉的攝取量;又建議選擇較健康的非油炸麵食,如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵等。

同時,要留意即食麵配搭的食物,避免配搭含高脂和高鈉的加工肉製品,如午餐肉、香腸、肉丸等,可搭配新鮮和營養豐富的食品,例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮。食用時,消委會建議不要使用全部調味品,並盡量避免喝湯;食用撈麵時,亦不要添加全部調味品。

而控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士,不建議經常食用即食麵;有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵;糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量。

另外,坊間對加熱即食麵的湯粉及醬料加入沸水,會否產生有害物質感到疑惑,消委會解釋一般沒有研究顯示,短時間加熱即食麵的麵餅及調味品至超過100°C,會產生有害物質。

資料及圖片來源:消委會

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