賀年食譜特集|蜜餞金蠔

賀年食譜特集|蜜餞金蠔

龍年到!新正頭少不免自家製賀年糕點,招呼親戚朋友,拜拜年應應節!立即揀定賀年食譜,為家人炮製新年糕點小吃。蜜餞金蠔是非常傳統的賀年菜,又不會太飽肚,最啱在開年飯的時候上碟。

蜜餞金蠔

材料:

金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、醬汁、蠔油(少許)、片糖(少許)伴碟、生菜、紅椒及蔥(各少許)

做法:

1.金蠔以半乾濕為佳,也要漲卜卜夠大隻厚肉。解凍時切忌直接沖水,因為蠔的鮮味會大量流失,宜靠膠袋沖水,或只放在室溫鮮凍。

2.金蠔解凍後,以薑蔥開鑊。

3.加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖,一起煮開做醬汁。

4.把金蠔浸煮至入味,需時約1小時,撈起備用。

5.準備麵撈,以牛油開鑊。加入麵粉,不停攪拌至勻稱糊狀。

6.同樣再以牛油起鑊,加黑椒碎;再加豆瓣醬,拌匀。

7.蜜糖宜於最後才加,因為糖份易焦,也能令蜜味流失減少。

8.加入之前準備好的麵撈。

9.少許生抽,老抽,醬汁完成,撈起備用。

10.打好蛋汁,金蠔上粉,沾上蛋汁。

11.金蠔落鑊,用慢火煎,因為蠔搶火易燶。

12.金蠔面包上一層薄薄的蛋,撈起備用。

13.炒熱之前準備好的醬汁,最後加上金蠔,快炒上汁,完成

14.剪好伴碟的生菜,一塊一隻金蠔。上碟,再加醬汁。

15.最後以紅椒絲,蔥絲點綴。

迎接新春 新正頭揀選海味心頭好貼士

新正頭,開年飯賀開工大吉,大家少不免都想為親友準備豐富賀年盛宴,鮑魚、海參、花膠等海味更是不少人的心頭好。專家攜來上述乾貨佳品,介紹挑選貼士與浸發技巧。而乾鮑表面如出現粉狀,更是特別滋味。

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