賀年食譜特集｜蜜餞金蠔

龍年到！新正頭少不免自家製賀年糕點，招呼親戚朋友，拜拜年應應節！立即揀定賀年食譜，為家人炮製新年糕點小吃。蜜餞金蠔是非常傳統的賀年菜，又不會太飽肚，最啱在開年飯的時候上碟。

蜜餞金蠔

材料：

金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、醬汁、蠔油(少許)、片糖(少許)伴碟、生菜、紅椒及蔥(各少許)

做法：

1.金蠔以半乾濕為佳，也要漲卜卜夠大隻厚肉。解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。

2.金蠔解凍後，以薑蔥開鑊。

3.加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖，一起煮開做醬汁。

4.把金蠔浸煮至入味，需時約1小時，撈起備用。

5.準備麵撈，以牛油開鑊。加入麵粉，不停攪拌至勻稱糊狀。

6.同樣再以牛油起鑊，加黑椒碎；再加豆瓣醬，拌匀。

7.蜜糖宜於最後才加，因為糖份易焦，也能令蜜味流失減少。

8.加入之前準備好的麵撈。

9.少許生抽，老抽，醬汁完成，撈起備用。

10.打好蛋汁，金蠔上粉，沾上蛋汁。

11.金蠔落鑊，用慢火煎，因為蠔搶火易燶。

12.金蠔面包上一層薄薄的蛋，撈起備用。

13.炒熱之前準備好的醬汁，最後加上金蠔，快炒上汁，完成

14.剪好伴碟的生菜，一塊一隻金蠔。上碟，再加醬汁。

15.最後以紅椒絲，蔥絲點綴。